10 franske retter du sandsynligvis ikke vil prøve

Retter at prøve, eller undgå, men helt sikkert at vide om

Franskmændene har altid været gode til at vende, hvad vi betragter de mest afstødende dele af et dyr i, hvad franskerne anser for delikatesser. Udlændinge finder normalt disse retter ret svære at sluge. Men hvis du er eventyrlystne, bør du prøve disse en gang. Og hvem ved det? Du bliver måske en stor fan.

• 01 af 10

  andouille

  Andouille er en pølse lavet af svinets tarm og mave. Nogle gange er der tilføjelser: nakke, bryst, hoved eller hjerte, alle pakket i en sort hud. To regioner hævder at gøre den autentiske andouille, røget og spist koldt: Normandiet ( andouille de Vire ) og Bretagne ( andouille de Guémené ).

  Forveks ikke andouille med Toulouse pølse, som er stærkere end en normal pølse. Det sælges efter vægt, så du spørger bare, hvor meget du har brug for, og slagteren skræller den ud af den massive spiral, du ser på tælleren.

• 02 af 10

  andouillette

  Pølse lavet af svinekarme ( chaudiner ), ofte med svinekød (især i Troyes , Champagne, bedre kendt for dens udløbshandel ) og i Burgund med kalvens mesenteri, et stykke peritomæum, der knytter sig til tyndtarmen til bagvæggen af mave i en hud. Rouen kommer op med en tørrere version lavet af grisens inder. Andouillette serveres traditionelt med sennep og kartoffelpuré. Du finder dem på de fleste bistromenuer.

  Andouillette er taget så alvorligt, at den har sin egen forening AAAAA (Association Amicale des Amateurs d'Authentiques Andouillettes) er et gastronomisk samfund grundlagt af Francis Amunategui og 4 andre elskere af delikatessen i begyndelsen af ​​1970'erne for at bevare standarderne.

• 03 af 10

  Cerveaux / cervelle

  De bedste hjerner kommer fra lam og får. Ox hjerne er fastere og sammen med kalvens hjerner, er billigere at købe, så disse to bruges ofte som fyldning til tærter. Det ser temmelig svagt ud i et slagtersvindue - en håndfuld af, der ligner store vener, gelatine og grå med røde blodårer, der skal fjernes før madlavning.

  Normalt er de let støvet med salt og peber og mel og stegt, før du lægger sauteret hvidløg, persille og citron. Det hedder Sautéed Cervaux (stegte hjerner) på franske menuer.

• 04 af 10

  Cuisses de Grenouilles

  Den traditionelle skål med frøer udgår i Frankrig, men du vil se den i gammeldags bistroer over hele landet. Frøer er nu en beskyttet art i Frankrig, så de kommer fra Asien, hvor de også betragtes som ordentlig mad. Hvad der er ret ironisk, i betragtning af den typiske britiske reaktion på dem, er, at nye arkeologiske beviser opdaget i Wiltshire viser en frø kogt her i Storbritannien for mere end 10.000 år siden. Den første reference i Frankrig er i en kogebog af det 18. århundrede.

  De smager lidt som kylling og er sædvanligvis krydret, bestrøget med mel og sautéed.

• 05 af 10

  gesiers

  Gésiers, eller giblets, kommer fra forskellige dele af kyllinger, kalkuner, ænder og gæs. Ordet gésiers bruges løst og kan kun henvise til kizzagen, den tykvæggede del af en fugls mave, der slår ned grus og små sten. Imidlertid kan gésiers også omfatte hjerte, lever og nyrer samt de ydre giblets, hoved, nakke, vingetips og fødder. Du kan købe de eksterne giblets fra større fugle separat på slagteren for at lave pot-au-feu og gryder.

  Gésiers er kogte på forskellige måder. De vises ofte på menuer som salater, så pas på, hvordan salat de gésiers de volaille vil få grønne blade, lardoner, tomater, æg og gedost tilsat giblets.

• 06 af 10

  cheval

  De kan forsvinde, men du kan stadig komme på tværs af Boucherie Chevalines eller hestekødbutikker i Frankrig. Nogle heste er stadig opdrættet til kød, som Ardennerne og Postier Bretons heste. Hestekød blev først sanktioneret i Frankrig i 1811. I 1865 blev der holdt en banket ( Hippophagique eller hestekød) i Paris for at forsøge at overtale de fattige til at købe et billigt alternativ til oksekød og svinekød. Menuen indeholdt heste-bouillon vermicelli, kogt hestekød og kål og rum gateau med hest knoglemarv. Samme år åbnede den første Boucherie Chevaline i Paris.

  Du kan måske finde hest på menuen, normalt som en bøf tartare eller som en kogt bøf.

• 07 af 10

  Ris

  Ris (eller sweetbread) er de kulinariske navne til tymus kirtel i halsen og bugspytkirtlen i nærheden af ​​maven i lam, svin og kalve. De er gennemblødt i saltvand, blancheret og afkølet derefter stegt, braiseret, stegt, pocheret, grillet eller kogt på spyd. Du kommer hovedsagelig på tværs af dem som ris de veau (kalvens sødebrød) eller ris d'agneau (lams sødebrød).

  Sweetbreads kan også henvise til testikler (kendt som Rocky Mountain østers eller prairie østers i Amerika), men i Frankrig er de normalt thymus kirtel. Prøv dem; de er lækre, selvom tekstur er lidt for blødt for mange mennesker.

• 08 af 10

  escargots

  Velkendt og meget elsket, kommer de bedste snegle fra Burgund og er smukke dyr med en stribet farvet shell. De bliver rengjort i 24 timer i en beholder uden mad eller vand for at rydde deres systemer, derefter fjernet fra deres skaller og kogt i et godt lager, smagede med som timian, løvblad og peber. De sættes så tilbage i deres skaller og fyldte à la bourguignonne (Burgund-stil) med smør smagt med hvidløg, sjaletter og persille. Omkring Dijon kan sennep tilføjes. Nu køber de fleste dem, der allerede er kogte og konserverede med skallerne, og sætter dem sammen til bordet.

  De serveres meget varmt i en skål og spises med fransk fransk brød for at opsuge sovs, som ærligt er den vigtigste grund, de fleste bestiller dem. De kan være lidt gummiagtige i tekstur og smag af ingenting undtagen saucen.

• 09 af 10

  Tete de Veau

  Den udbenede kalvens hoved er først kogt med krydderier og derefter skåret og serveret med en sovs, enten gribiche, der har cornichons, grøntsager, hvidløg, olie og eddike, sennep og æg eller ravigote , som er mere som en vinaigrette med tilføjelser fra nogle kokke såsom æg.

  Det blev oprindeligt lavet med grisens hoved, hvilket forklarer, hvorfor Revolutionær-minded franske fans af skålen spiser den 21. januar, dagen i 1793, da Louis XVI blev guillotineret.

  Det er helt sikkert en opkøbt smagskål, men hvis du er med en flok af dødelige republikanere på den dato, skal du måske bare være med.

• 10 af 10

  Tripeau

  Dette er maven af ​​okse (oksekød), kalv og får, som normalt sælges specielt tilberedt eller rengjort og ser meget hvidt ud. Det er taget fra det første og største rum i maven. Du kan få det fra en triperie (tripe slagter). Det er en særlig regional skål; Den mest kendte er tripes à la mode de Caen , støttet af Normandiens Confrérie (broderskab). I Normandiet tilføjer de kalvefødder og koger partiet i cider og Calvados og krydderurter og serverer det derefter med dampede kartofler.