Historien, ingredienserne, forberedelsen og hvor man finder denne signaturskål
Den historiske handelsby Hoi An i Central Vietnam er et populært stop for turister på Saigon-Hanoi-stien. Hollandske, kinesiske, japanske og indiske handlende kom til hoi an for at drive forretninger og udveksle varer indtil det 17. århundrede. Mens de venter på, at deres skibe bliver losset, vil de erhvervsdrivende hvile på anden sal i en flodrestaurant med udsigt og nyde en dampende skål med cao lau nudler.
Handel og fragt har længe siden flyttet nordpå til Da Nang, men cao lau er stadig en kilde til stolthed for lokalbefolkningen i Hoi An. Den unikke nudlerret kan kun laves i Hoi An - alle andre gengivelser i Vietnam eller andre steder er ikke autentiske.
Cao Lau Noodles
Måske differentiatoren mellem cao lau og andre nudler retter er tekstur. Cao lau nudler er fastere og chewier - meget ligner japansk udon - end dem, der findes i typiske vietnamesiske noodle retter som pho.
I modsætning til pho serveres cao lau nudler med meget lidt bouillon. Kødet er krydret med koriander, basilikum og mynte ; undertiden chili peber og en kalk er forsynet på siden. Cao lau bør serveres med salat greens og bønnespirer , selvom mange restauranter forlader disse vigtige ingredienser ud for at spare omkostninger. Medmindre det er bestilt vegetarisk, skinnes tyndt skiver og stegte croûtons på toppen for at færdiggøre skålen.
The Secret of Cao Lau
Hvorfor kan man ikke lave noget andet sted i Vietnam? Hemmeligheden ligger i vandet; autentiske cao lau er kun fremstillet med vand trukket fra gamle Cham brønde gemt omkring Hoi An og Quang Nam Province. Nudler er for-gennemblødt i brøndvand og løg lavet af træaske bragt fra en af de otte Cham-øer omkring 10 miles uden for Hoi An.
Kombinationen kan virke esoterisk, men lokale foodies kan fortælle en forskel i smag og tekstur!
Finde autentisk Cao Lao i Hoi An
Cao lau vises bogstaveligt talt på hver menu omkring Hoi An - både i den gamle bydel og på gader udenfor. Med hver spisested i byen reklame nogle fortolkning af parabol, at finde autentiske cao lao kan faktisk være skræmmende. Mange restauranter forlader centrale ingredienser eller bruger ikke godt vand; nogle steder er frække nok til at bruge pho bouillon, der tænker på, at turister ikke ved forskellen!
Real cao lau tager lang tid at forberede. Faktisk forsøger indfødte til Hoi An ikke engang at forberede fadet hjemme, de fleste vælger at spise ud og forlade cao lau til fagfolkene.
Den bedste chance for at finde autentiske cao lau i Hoi An er at spise fra gadeleverandører, der kun serverer cao lau eller en lille håndfuld lokale retter. Forvent ikke den rigtige aftale fra turistrestauranter langs floden med menuer så tykke som telefonbøger.
Hvis du ikke har noget imod det besværlige og hektiske miljø, kan autentiske cao lau købes fra boder på det udendørs marked på den østlige ende af Bach Dang Street langs floden. Ellers kan du prøve lykken ved at nærme dig en af de håndfuld restauranter, der også driver en madlavningskole; mange skoler har eleverne forbereder autentisk cao lau som en del af kurset.
Spise Cao Lau
På trods af forberedelsestiden er cao lau normalt billigt at spise - under $ 2 en skål. Selvom cao lau serveres i de fleste restauranter indtil tæt, foretrækker lokalbefolkningen at spise skålen enten til morgenmad eller frokost, hvilket giver masser af tid til at fordøje de faste nudler.
Tradition hævder den eneste sande måde at nyde cao lau er at spise den på anden sal i en restaurant, ligesom handlendene gjorde hundredvis af år siden. Din højde over havets overflade vil ikke have stor betydning for den lækre smag, men kigger ud over den samme flod, mens du nyder den samme smag, som købmændene for århundreder siden har været meget vanedannende!
Andet Hoi An Specialties
White Rose: Cao lau er ikke den eneste lokale skål at prøve i Hoi An. Hvid ros - en appetitvækker opkaldt efter sin form, når den er præsenteret korrekt - er en plade af delikate nudel dumplings.
Ingredienser som rejer og svinekød placeres oven på de omhyggeligt foldede nudler i stedet for indvendigt som i andre dumplings.
Hoi An pandekager: Intet som "pandekager", vi kender i Vesten, Hoi An pandekager er bredt tilgængelige på menuer omkring Hoi An. Nogle gange opført som "landlig pandekager", er denne påfyldningsforretning et ganske interessant projekt. Du får et æg omelet fyldt med grøntsager, en skål med vand, en tallerken salatgrønt og mynteblade og flere plader af hårdt rispapir som ligner plast!
For at spise Hoi An pandekager, dypp rispapiret hurtigt gennem vandet, hvilket gør dem klæbrige og smidige. En delikat jongleringshandling, der ruller omelet og grøntene, mens du holder det klæbrige papir, skal give en lækker pandekage, der ligner en ekstra tykt forårsrulle. Forhåbentlig vil et af personalet give en venlig vejledning for at komme i gang!
Frisk øl: Den lokalt bryggede øl i Hoi An er den bedste måde at vaske din skål med cao lau nudler. Desværre brygger ikke ølene sig selv - det købes i plastflasker fra lokale bryggerier dagligt og skal sælges inden for 24 timer. Nogle gange kaldes "frisk øl" på tegn og menuer, et højt glas Pilsner øl er normalt 25 cent eller mindre!