Elleve Dags-Gamle Duck Embryo er en filippinsk Delikatesse
Første gangs besøgende til Filippinerne bør forvente en godmodig hazing fra deres lokale kontakter, en der kommer i en kulinarisk tur. Ingen tur til Filippinerne ville være komplet (de siger) uden at spise balut !
Hvad er balut ? Hvad gør det så specielt? Og hvorfor bliver denne filippinske mad konstant presset i fremmede besøgende af velmenende filippinske locals?
Balut er meget simpelt: det er et befrugtede andæg , embryoet tillader at udvikle sig i skallen fra 16 til 25 dage og derefter koges i skallen.
(Til din reference udklækker ænder æg på 27 til 30 dage.) Spræk en skal af balut åben, og du vil finde et delvist dannet and-embryo gennemblød i en lomme med kyllingsuppe-lignende bouillon og omgivet af det sædvanlige komponenter af et hårdkogt æg.
Balut sa Puti
Tilstedeværelsen af embryoet definerer balut (et kogt andæg uden embryo er penoy , en anden ting helt). For den fineste, mest turistvenlige balut , spørg om balut sa puti (" balut i hvid"), såkaldt fordi baluten er dækket af et æghvidt skede.
"Når det når 16 dage og derover, kaldes det balut sa puti ," fortalte balut grower Chris Tan mig, da vi afviklede vores 15-timers filippinske gadefoder megatur . "Under 16 dage er det bare penoy , endnu ikke dannet i et embryo."
En anden balut-entusiast, Manila Chinatown-turistspecialisten Ivan Man Dy, foretrækker at han er 18 dage gammel - " Embryoet er så blødt og fluffet i 18 dage, og når du sutter det, er det gået i et sekund!" Ivan udbryder.
"Og det kommer ikke til os med øjne!"
Smager bedre, end det ser ud
Balut sælges på gaden ved roving mambabalut ( balut sælgere). Tingne er dispenseret fra kluddækkede kurve, der holder balutægene varme. Du får stensalt til at drysse på ægget, når du har revnet det åbent.
Du kan prøve at spørge om en yngre, mindre udviklet balut , men realistisk kan du kun tage hvad mambabalut har at tilbyde ...
og det er hit eller savner!
Jo ældre den balut , fyldiggør embryoets udvikling, meget til skade for den første gangs æders appetit. Ud over 22 dage gammelt afslører balut et delvist dannet embryo, der ser ud til at være sjældent og trist, en ked af næsten fjederløs efterligning af en ælling fast på en æggeblomme. Spis det og forventer at støde på embryonalt tarm, brusk, måske den ulige fjer som du tygger. Du forventes at spise ællingen først, resten af ægget bagefter.
"Jeg kan godt lide balut, det er 22 dage, det er det bedste," forklarede Chris Tan for os. "Real balut eaters vil have det 20 dage, 21 dage, 22 dage."
Perfekt ølkamp
Balut er mere populært i nogle kvartaler end andre. "Filippinske mænd tror, at balut er et afrodisiakum," forklarer Chris Tan. "Jeg er ikke sikker på, om det virkelig er sandt - kan være et sindssyn over sagen!" Oftere bliver balut spist, mens man drikker øl med venner. (Læs vores guide til drikke i Filippinerne.)
Andre filippinere vil hellere bare spise baluts embryo-mindre modstykke penoy , som undertiden belægges med oransfarvet dej og steges for at gøre den arterie-tilstoppende gade mad kaldet tokneneng .
Så skal du spise balut ? Der er ingen god grund til ikke at - det vides ikke at forårsage allergiske reaktioner, og du forventes ikke at spise det i store mængder.
Med henblik på turist hazing, spiser man vil gøre. Hvis du ikke kan lide det, lad os håbe du har i det mindste nogle underholdende billeder af oplevelsen at dele på Facebook. Hvis du kan lide det ... Nå, så mange som du kan lide, er du jo jo i Filippinerne.
Balut Eating Tips
Spise balut er intet som at spise et hårdkogt æg, men processen er vildledende let at trække af.
Kig efter det rigtige æg. Du vil have et æg med en tyk skal og ingen synlige revner. Når du har fundet det rigtige æg, skal du knække et lille hul på den fede, rundede ende af ægget.
Spis ikke straks; du vil drysse salt i hullet og drikke den lille mundfuld ægbue, der flyder til toppen af dit balut æg. Der er mindre end et skud-glassful bouillon, og det forbruges som du ville et skud af sprut.
Skræl resten af skallen; spis æggeblomme og æggehvide som du går med.
Hvis du har en skål eddike handy, tag små stykker af de spiselige dele og dypp det i eddike, før du spiser.
Spis embryoet sidst. Hvis du har en appetit over det overhovedet.