New Haven's Pizza Smackdown: Pepes vs Sally's

Meget overraskende er mange amerikanere, New Haven, Connecticut faktisk en varm seng til pizza. Skålen har selv sit eget navn i byen: "apizza" (udtalt som "ah-beets"). New Haven pizza er af den tynde skorpe sort, der ligner New York City Style, bortset fra dens mere tilfældige form. Mozzarella og tomatsausbehov er ikke altid en given, enten - hvide tærter toppede simpelthen med hvidløg og muslinger fik deres start her og har blomstret i popularitet gennem årene. Pizzaen kommer også mere godt ud end normalt - lokalbefolkningen henviser til den mørkede skorpe som "charred" i modsætning til "brændt". Der er andre steder, der serverer flotte tærter i Hew Haven, som BAR eller Modern Apizza, men debatten i byens gader kommer altid ned til Frank Pepe Pizzeria Napoletana (aka Pepe) vs. Sally's Apizza (aka Sally's). Her er vores tage på rivaliteten.

• 01 af 06

  Historie

  Pepe blev åbnet i 1925 og startede hele New Haven pizza dille. Frank Pepe kom over til Amerika som indvandrer fra Italiens Amalfikysten. Efter at have gennemgået et par andre job, besluttede Frank at komme ind i pizzavirksomheden og til sidst åbnede sin egen butiksfront.

  Sally blev åbnet i 1938, da Pepes søster Filomena besluttede at komme ind i pizzavirksomheden lige ned ad gaden fra Pepe's. Salvatore Consiglio, Filomenas søn og Frank Pepes nevø hoppede skib fra sin onkels pizzeria og flyttede over til sin mors led.

  Fordel: Pepe's - Der er ingen konkurrence når det kommer til den originale skaberen af ​​New Haven pizza. Plus Salvatore hoppede skib, så han vidste hvor det hele startede.

• 02 af 06

  ambiance

  Placeringen for både Pepes og Sallys har ikke ændret sig meget gennem årene. Den oprindelige Pepes placering, der åbnede i 1925, er stadig åben og blomstrende. Det er kendt som "The Spot" og får generelt færre trafik end den "nye" placering. Den "nye" placering er faktisk meget gammel selv som den blev bygget i 1937, men det er den vigtigste placering for Pepe's disse dage. Den pizza, der kommer ud af begge steder, er den samme opskrift. Hovedstedet har to spisestuer, så der er masser af plads. Kioskerne er gamle skole og væggene er dækket af fotos af Pepes familiehistorie.

  Sally's tilbyder en mindre placering end Pepes vigtigste beliggenhed, men det har en lignende charme. Det virker lige ud af 70'erne eller begyndelsen af ​​80'erne, med polstrede kabiner og trævægge.

  Fordel: Sally's - Pepes mister en lille cachet for at flytte ud af deres oprindelige placering, men den rigtige kicker er, at de nu har åbnet flere steder i Connecticut, Massachusetts og New York. En oplevelse hos Sally er den eneste Sallys oplevelse, du kan nyde. Dens vintage look er også sjovere.

• 03 af 06

  Skorpe

  I ægte New Haven mode, både Pepe og Sally char deres skorpe. Begge skorper har det tynde udseende og klassiske tygge, som du forventer, når du bider ind i et stykke New Haven pizza. Pepes dej er proklameret for at være en hemmelig familieopskrift, men nu ved 20-30 personer om det på grund af udvidelsen. Det er tyndt, men stadig bredt.

  Sally's skorpe er lige deroppe med Pepe's, men man ville forvente, at da familien opskriften blev videregivet for mange år siden. Sally har en tendens til at rense deres skorpe lidt mindre end Pepes gør.

  Fordel: Sally's - Det er en meget lille kant, men char uden for meget forbrænding gør en forskel. Du vil spise skorpe, ikke brændt dej. Folk taler ofte om, hvordan de afslutter deres skorpe hos Sally, selvom de normalt ikke afslutter det andetsteds.

• 04 af 06

  Ost & Sauce

  Spørg ikke Gary Bimonte, Frank Pepes barnebarn og den nuværende ejer, hvor Pepes får deres tomater. Han vil ikke fortælle dig det. Alt, hvad han vil sige, er, at det er en proprietær blanding af italienske blommetomater, som kun Pepe har adgang til. Pepe er stolte af sin sauce, og du kan se det, ved hvor tæt på vesten de holder detaljerne. Pepe holder det så tæt på vest at de ikke lægger så meget sauce på deres tærter som Sallys gør. Og tror ikke, at Sally sætter for meget sauce der heller. Det er det mere passende beløb i modsætning til Pepes. Det har også en tang til det, der fremkalder de trængende følelser, der får dig til at gå tilbage. Fint nok vil Bob Consiglio hos Sally ikke fortælle dig meget om hans ingredienser heller. De fleste mennesker vil imidlertid argumentere for, at Sally har den bedste tomatpai rundt, og at kage er, hvor det hele startede i New Haven pizza-forretningen.

  Når det kommer til ost, er det vigtigste, at du skal bede om det. Regelmæssige New Haven tærter kommer med nogle få barberinger af parmesan eller pecorino ost til at gå sammen med alt sauce og skorpe. Sally bruger shredded mozzarella, mens Pepe bruger store rektangulære skiver. Måske er det de rektangulære skiver, der negativt påvirker ost-til-sauce forholdet, der gør det til at føle, at det ikke har nok sauce.

  Fordel: Sally's - Det er svært at argumentere med det passende forhold mellem sauce og ost. Pepe kunne bare bruge lidt mere sauce og legepladsen kan være mere plan. Den ekstra tang på Sallys sauce får dig til at føle dig varm inde.

• 05 af 06

  toppings

  Nummeret topping i New Haven er muslinger og Pepes clam pie lavede typen af ​​pizza legendariske i området. Pepes går igennem 1950 muslinger om dagen, og de er alle shucked in-house. Alle cherryston muslinger høstes lokalt, men de vil ikke fortælle dig, hvor de er fra præcis. Pepes får også proprietær pølse, men spørg ikke, hvor det er fra, heller ikke. (Så mange hemmeligheder i disse dele!) Ellers er det de sædvanlige mistænkte for kød, grøntsager og andre pizzaaccoutrements.

  Sally Consiglio plejede at nægte at lave pizzaer med mere end tre ingredienser, men hvis du kan lide masser af påfyldninger, vil du være glad for at vide, at du kan bestille frit i disse dage. Der er stadig nogle traditioner i, at Sally tilbyder færre påfyldninger end Pepes gør. De tilbyder tun, som aldrig kan bestilles.

  Fordel: Pepe's - Det er den bedste muslingekage i branchen af ​​en grund. Du kan ikke gå galt med de frisk shucked muslinger og hvidløg.

• 06 af 06

  Endelig dom

  Vi er næsten 100 år siden starten af ​​New Haven pizza, og det er helt fantastisk, at parabolens kvalitet har holdt op så godt gennem årene. Kampen om hvem der bedst raser, men de to steder (sammen med de andre pizzaforbindelser i byen) er temmelig venlige med hinanden. Desværre skal der træffes beslutning, og vær venlig er ikke en mulighed.

  Fordel: Sally's - Frank Sinatra var en Sallys fyr. Er det ikke alt, hvad du behøver at vide? Bare sjov, selvfølgelig, men den ægte essens af en pizza kommer ned til en kombination af tre ting: skorpe, sauce og ost. Sally Consiglio havde det rigtigt, da han nægtede at lave en pizza med mere end tre toppings. Pizzaer i deres kerne kommer ned til de grundlæggende ingredienser, og Sally har kanten med kombinationen af ​​de tre.