Hvis du er forvirret af et udvalg af kaffe --- lige fra $ 1 pr. Pund til $ 12 pr. Pund --- her er et simpelt trick, der vil hjælpe dig med at afgøre, om den kaffe du køber, er ristet kaffe af høj kvalitet.
Bare læg en spiseskefuld kaffe oven på et glas isvand. Hvis din kaffe bliver på toppen af vandet og ikke lækker i vandet efter et par minutter, er det blevet brændt ordentligt.
Hvis det lækker, er det enten overristet eller underbrændt. Fortsæt læsning for at finde ud af, hvorfor dette trick virker.
Hvordan virker høj kvalitet kaffe smag?
Kaffe af høj kvalitet skal afbalancere surhedsgrad, sødme og bitterhed i en slurk, med en glat smag og ingen off-notes.
Det er en kompleks måde at sige, at den gode kaffe skal smag godt. Det bør ikke smage brændt, charred eller rå. Det skal have komplekse og nuancerede smag. Det bør ikke smage intetsigende. Det bør ikke smage alt for sødt, bittert eller surt. Det skal føles glat på tungen. Det kan have frugtagtig, blomstret eller jordisk smag. Det bør lade dig have en anden slurk uden sukker eller mælk.
Hvad er en god stege?
Der er tre dele til at lave en højkvalitets kop kaffe: gode kaffebønner , god ristning og et godt bryggesystem. Af disse tre dele kan stegning være den vigtigste, nøje efterfulgt af bønneproduktionen.
Ristningsprocessen producerer den karakteristiske smag af kaffe ved at få de grønne kaffebønner til at ændre sig og udvide sig i smag, lugt, tæthed og farve ved hjælp af flere kemiske reaktioner. Lighter roasts vil gøre det muligt for bønnen at udstille mere af sin oprindelige smag, hvilket betyder den smag, der er skabt i bønnen ved dens sort, jord, højde og vejrforhold.
Ved mørkere stege bliver smagen af rosten selv så dominerende, at det er vanskeligt at skelne oprindelsen af bønnen.
Problemet med forbrændt eller overstyret kaffe
Maillard-reaktionen er en kemisk reaktion mellem aminosyrer og naturlige sukkerarter i formindskelse af fødevarer, der resulterer i forbrænding af mad for at resultere i stærkere smag.
Maillard-reaktionen intensiverer ved omkring 200 grader Celsius (392 grader Fahrenheit). Når en kaffebønne når denne temperatur, vil den lave en popping lyd, kendt som den "første revne", der markerer begyndelsen af lyssteg.
Understegte bønner --- eller bønner, der ikke opvarmes til den første revne --- vil ikke karamellisere. Det betyder, at den naturlige fructose i kaffebønnen vil være på et meget højt niveau, fordi ikke-karameliseret fructose faktisk er sødere end carameliseret fructose.
Da kaffebønnen steges længere og ved højere temperaturer nedbryder aminosyrerne og naturlige sukkerarter i kaffebønnen og fortsætter karamelliseringen. Efter ca. 250 grader Celsius (482 grader Fahrenheit) brydes bønnerne kul og aminosyrerne igen og frigiver mere fructose.
Med andre ord vil understegt og overstegt kaffe have overskydende sukkerarter i dem og bliver ikke ordentligt karameliseret.
Lejer din jord kaffe i isvand?
Emmanuel, guiden på Finca Rosa Blanca bæredygtig kaffeplantage, forklarede, at den bedste måde at fortælle om din kaffe er blevet brændt godt, er at placere en spiseskefuld malet kaffe oven på et glas isvand. Hvis din kaffe lækker ud i isvandet inden for få minutter, har den enten været under eller overristet, fordi sukkerne lækker ud af kaffen i vandet. Hvis det ikke lækker (selv efter en halv time), har du ordentligt ristet kaffe.