Rijsttafel (oversættelse: " risbord "), udtalt RICE-taffel, er et medley af retter fra hele Indonesiens øer og en perfekt introduktion til "indisk" (kolonial indonesisk, udtalt "IN-dees") køkken. Bestil rijsttafel på en restaurant, og du finder bordet foran dig, der er dækket af et udvalg af varierede retter, en ægte flerpersonsbuffet. Men gør ikke fejl: rijsttafel er trods sine indonesiske rødder ikke autentisk indonesisk ( indonesisk på hollandsk).
I stedet er det en relikvie fra den nederlandske koloniseringsperiode over, hvad der nu er Indonesien (1602-1942), da det hollandske østindiske selskab handlede i naturressourcerne i de såkaldte Spice Islands. Der blev opfundet rijsttafellen baseret på modellen fra den indonesiske fest nasi padang for at give hollandske kolonier mulighed for at prøve retter fra Java, Bali, Sumatra og utallige andre øer; Antallet af retter kunne løbe op til hundrede på disse overdådige banketter. Kolonier og indonesiske udlændinge introducerede derefter rijsttafel til Holland, hvor det siden har været et populært inventar i indonesiske restauranter.
Hvilke retter vises på et bord ?
Hver rijsttafel er anderledes, da valget af retter er op til kokkens skøn. De fleste rijsttafler har mellem 12 og 25 retter og kommer med hvid eller stegt ris ( nasi putih eller goreng ), nudler ( bami goreng ) eller en kombination af disse.
Nogle foretrukne rijsttafel retter er:
- Gado Gado - kogte grøntsagssalat slathered med en rig jordnøddesauce
- Pisang goreng - velsmagende banan fritters
- Sambal goreng tempeh - stegt tempeh, eller fermenteret sojabønne kage, i en mørk, salte sauce
- Sambal telur - hårdkogte æg marineret i en peppersauce
- Sayur lodeh - blandede grøntsager i en krydret kokosmælksauce
Derudover er der ofte sider af atjar tjampoer (indonesiske blandede pickles til at afkøle ganen), serundeng (revet kokosnød spidset med stegte jordnødder) og andre saucer og krydderier til at overvælde sanserne. Og gå ikke glip af spekkoek , den klassiske indonesiske kryddercake til dessert!
Hvor kan jeg bestille Rijsttafel i Amsterdam?
Rijsttafel er tilgængelig på stort set enhver indonesisk eller "indisk" restaurant i Amsterdam, men naturligvis varierer kvaliteten. Se vores afrunding af de bedste indonesiske restauranter i Amsterdam til vores bedste valg. Et sted at starte: Amsterdam-restauranten Tempo Doeloe (Utrechtsestraat 75) har nabbed en Michelin Bib Gourmand-pris - ikke en Michelin-stjerne , men selskabets anerkendelse for de bedste overkommelige restauranter - for det tager hollandsk-indonesisk køkken.