Fakta, Ernæringsdata, og hvordan man laver Ghee
Mange mennesker har hørt om dets brug, men hvad er ghee?
Ghee er en slags klaret smør, der anvendes bredt i sydasiatisk, iransk, arabisk og indisk mad. Ghee er æret over sine kulinariske anvendelser; stoffet betragtes som hellig og anvendes i vid udstrækning i hellige ritualer og traditionel ayurvedisk medicin. Ghee bruges endda som lygtebrændstof, især under Diwali Festival .
Hvis du nogensinde har haft et autentisk indisk måltid eller forsøgt pakistansk eller iransk mad, så har du sikkert spist ghee uden selv at indse.
Ghee har en rig, nutty, stærk buttery smag og er vant til at smag og fede fødevarer, der normalt kræver brug af olier.
Ghee anses for at være mere smagfuld og sund end dyrefedt, almindelig smør eller stegeolier, når de anvendes til madlavning.
Ghee i indisk mad
Meget til frugter af veganer og mennesker med mælkeallergier, er det ikke nemt at undgå ghee, mens de rejser i Indien. Mange populære indiske fødevarer er fedtede og endda "velsignet" med en børste af ghee, men brugen afhænger af restaurantens skøn og varierer fra spisested til spisested.
Et par populære indiske favoritter, der normalt indeholder ghee:
- Roti og naan er nogle gange børstet med ghee
- Biryani ris
- Dosa
- parathas
- Kadhi (kikerspids sovs)
- Mange indiske slik og kager
- Nogle daal / linsesupper
- Potentielt enhver skål, der kræver smør eller fløde
Retter fra Punjabi-regionen i Indien, især Amritsar og nordvestlige Indien, indeholder ofte generøse mængder ghee.
Ghee kan også findes i mad fra Rajasthan og bjergrige steder som Manali .
Sådan undgår du Ghee i Indien
Hvis du observerer en vegansk kost, er allergisk overfor mejeriprodukter eller bare vil undgå det koncentrerede mættede fedt, der findes i ghee, kan du prøve at spørge om din mad tilberedes uden den. I virkeligheden er din anmodning muligvis muligvis ikke mulig.
Husk, at reglerne for at spare ansigt stadig gælder , og du kan simpelthen blive fortalt, at din mad er lavet uden ghee for at lindre dine bekymringer.
Interessant nok har mange mennesker, der lider af mælkeallergier eller laktoseintolerans, ikke negative responser på ghee.
Bemærk: De hydrogenerede vegetabilske olier, der undertiden er substitueret med restauranter, indeholder faktisk mere hjerte-usundt transfedt end ægte ghee. Forskning tyder på, at det, vi engang forstod om mættede fedtstoffer som kokosolie og ghee, ikke er sandt.
Hindi-ord for ghee er ... ghee - overraskelse! Du kan også prøve at sige: mayng ghee na-heeng (jeg spiser ikke ghee). Ordet "ghee" kan erstattes med mak-kan (smør) eller dood (mælk). Alternativt kan du også prøve at sige: mu-je dood kee e-lar-jee hø (jeg er allergisk over for mælk).
Hvis i det sydlige india er det tamilske ord for mælk paal .
Ghee Ernæringsmæssige Fakta
Selvom det siges at have mange sundhedsmæssige fordele, er ghee en form for mættet fedt. I modsætning til mange andre madlavningsfedtstoffer er ghee utrolig rig på fedtsyrer, der omdannes direkte til energi. Undersøgelser viser, at der er tegn på ghee aids i fordøjelsen og udviser anti-inflammatoriske egenskaber på tarmene.
En spiseskefuld ghee indeholder:
- Omkring 115 kalorier
- 12,73 gram fedt
- 7,9 gram mættet fedt
- 33 mg cholesterol
- 1 milligram kalium
- 0,04 gram protein
Interessante fakta om Ghee
- Ghee behøver ikke at blive kølet, kun opbevares i lufttætte beholdere.
- Ghee erstatter ofte olie under frit steking, fordi dens røgpunkt er meget højere (482 F / 250 C) end for mange olier.
- Ghee er rapporteret at hjælpe hukommelsesfunktioner, sår, brænde sår, og endda for at bremse kræft og visse sygdomme.
- Selvom ghee ikke lugt særligt, er den rig på smørsyre, et ildelugtende stof, der bruges til at skabe stinkbomber! Ordet butyric kommer fra butyrum , det latinske ord for smør.
Sådan laver du Ghee
På grund af de mange sundhedsmæssige fordele er mange mennesker begyndt at gøre ghee hjemme for at bruge sparsomt i retter, der kræver smør.
Den rige smag og den lange holdbarhed gør ghee til et nyttigt værktøj til at føje til dit kulinariske arsenal. I grund og grund er ghee kun dobbeltkogt smør og er meget nemt at lave hjemme.
- Trin 1: Start med et pund smør - bare smør. Gå ikke til et af de behandlede spredninger. I stedet skal du vælge smør, der er usaltet, uraffineret og hentet fra græsfødte køer.
- Trin 2: Skær smørret op. Smelt i en kasserolle over medium varme og lad dem simre.
- Trin 3: Smør smørret, indtil det skummer (10 til 15 minutter), omrør ofte. Skim skummet fra toppen (gentag efter behov). Når der er mindre overfladebevægelse, og farven bliver en lys, gylden gul, er ghee gjort. Nogle brune mælkefaststoffer forbliver.
- Trin 4: Lad opløsningen afkøles i 10 minutter. Brug en metalfilm beklædt med cheesecloth for at sprænge resterende mælkefaststoffer. Opbevar ghee i en krukke med et låg, der forsegler tæt.
Ghee behøver ikke at være kølet og er sjældent i Indien, men det vil vare længere (måneder), når det er åbnet, hvis du holder det i køleskabet.
Bemærk: Den traditionelle ayurvediske formel til, hvordan man laver ghee, kræver at tilsætte indiske yoghurtkulturer til det kogte smør, efter at det er afkølet lidt, lad det sætte sig i 12 timer ved stuetemperatur, churning det og derefter koge en anden gang for at fremstille et færdigt produkt .