"Cajun" og "Creole" er vilkår, du vil se overalt i New Orleans og South Louisiana. På menuer, men også i diskussioner om arkitektur, historie, musik og meget mere. Men hvad mener de?
Hvad er "Cajun?"
Cajun-folkene er efterkommere af fransk-kanadiske bosættere, der først begyndte at bosætte sig i Nova Scotia - et område de kaldte l'Acadie - i 1605. Efter 150 års relativt fredeligt landbrug og fiskeri på kanten af Bay of Fundy Folk blev udvist, da Canada faldt til britisk styre.
Disse mennesker - Acadians - spredt. Nogle gemte sig i nærheden, ofte blandt Micmac-stammen, med hvem de var venlige. Andre fik på både: nogle frivilligt, nogle ikke og sejlede væk. Efter et par års diaspora omgrupperede de, da de blev inviteret i 1764 for at bosætte sig i den spansk-koloniale Louisiana.
Disse folk, der lærte at opdrætte og fiske i kolde canadiske klipper, bosatte sig i de svampede, bayou-laced områder til syd og vest for den lille koloni New Orleans. De omgrupperede og dannede samfund og i årenes løb indarbejdet kulturelle påvirkninger fra deres nye indfødte amerikanske naboer og medborgerne af tysk, irsk, spansk og engelsk afstamning samt afrikanske nedstammede mennesker, både slaver og frie og fransk- fra-frankrig folk.
Udviklingskulturen var dybt landlig og bestod i fiskeri og opdræt i de sumpede kystområder og oksekød opdrættet i indlandsprærieområderne i deres bosættelsesområde, der dækkede hvad der nu er størstedelen af South Louisiana, undtagen bosættelserne i New Orleans og senere Baton Rouge.
Udtrykket "Acadian" morphed på engelsk til "Cajun", og blev brugt stort set som en nedsættende periode, indtil den blev genvundet under Cajun pridebevægelser i midten af det 20. århundrede.
Cajun-folk er historisk fransktalende (og mange taler stadig fransk i dag, en dialekt, som er unik, men fuldt gensidigt forståelig med fransk og canadisk fransk) og katolsk.
Cajun-køkkenet er rustikt og stole stærkt på røget og stuet kød og skaldyrsretter og rigt krydret, men ikke overdrevent krydret, ifølge normerne i de øvrige caribiske og subtropiske retter. Ris er den typiske stivelse, men søde kartofler dyrkes også i Cajun-regioner og anvendes i traditionelle retter. Cajun musik har tilsvarende udviklet sig fra traditionel Acadian musik, tilføjer harmonika til de traditionelle fiddle lyde og en tung backbeat, der kommer fra afrikanske og indianske kilder.
Det er værd at gentage, at det traditionelle geografiske hjerte af Cajun-kulturen ikke er i New Orleans, men snarere i landdistrikterne South Louisiana. Visse mennesker af Cajun-nedstigning bor nu i New Orleans, men det er ikke noget nav for Cajun-kultur på nogen måde, og Cajun restauranter og musikere er generelt en import til byen, ikke en traditionel del af byens stof .
Hvad er kreolsk?
"Creole" som et udtryk er lidt mere kompliceret end "Cajun", idet den har flere definitioner. En hel del flere definitioner, faktisk.
Den simpleste og korteste (men sandsynligvis mindst relevante) definition af "kreolsk" er "født i kolonierne." I tidlige kilder fra Louisiana-kolonien vil du se referencer til kreolske heste (betragtes stærkere fordi de blev født og opvokset i Louisiana-varmen), for eksempel.
Creole tomater blev udviklet i begyndelsen af 1900'erne som en hård sort, der voksede godt i Louisiana-varmen.
Men kreolsk kom til at henvise til mennesker af europæisk nedstigning, der blev født i de franske og spanske kolonier, og senere implicerede ofte mennesker af blandet europæisk og afrikansk (og lejlighedsvis indiansk) afstamning. På dette tidspunkt er begge disse definitioner stadig rigtige. Du vil høre henvisninger til "hvide kreoler" eller " old-line kreolske familier", som angiver direkte efterkommere af oprindelige franske bosættere til byen. Når mad er omtalt som kreolsk, er det normalt den traditionelle gourmetmad i dette velhavende samfund, men det er værd at huske på, at denne mad generelt blev udviklet af slaveri kvinder, der arbejder i deres køkkener, så det har flere påvirkninger (tænk franske morsaucer med afrikansk og New World ingredienser, som okra og filé).
Kreolsk er også et identifikationsbetegnelse for folk med farve af blandet afrikansk og europæisk afstamning, igen stort set fra familier, som har været i Louisiana siden kolonitiden. Hele bøger er blevet skrevet om kompleksiteten af raceforbindelser i New Orleans, som har været indviklede og stort set uigennemtrængelige for hele koloniens historie, men det er tilstrækkeligt at sige, at folk, der selvidentificerer som kreoler, har en anden identitet end folk, der selvidentificere som sort. (Og for at forvirre tingene mere, identificerer masser af mennesker som begge, og udenforstående har helt sikkert ingen kendskab til forskellen, den sidstnævnte kompleksitet er en stor del af det berømte Plessy vs Ferguson-tilfælde.) Kort svar: Hvis du er ikke herfra, kan du aldrig forstå. Og det er okay.
For at komplicere tingene yderligere er de fleste farvefarver i Cajun-regionerne Louisiana (det vil sige de fleste af South Louisiana uden for New Orleans og Baton Rouge, men især omkring Lafayette og Lake Charles) selvidentificerede som kreolske, selvom de har kun en minimal europæisk forfædre. Creole i Cajun Country betyder simpelthen "historisk fransktalende afroamerikansk." Det er disse landlige Creoles, der skabte zydeco musik og som er kendt for kreolsk cowboy kultur, som omfatter trail rides og cowboy klubber der eksisterer til denne dag. Kreolsk mad ligner Cajun mad, men har tendens til at være lidt spicier (selvom alt med dette emne, er der masser af kokke fra begge stilarter, som vil bryde den regel).
For at forvirre tingene yderligere har mange af disse landdistrikterne sort kreolske folk også urbaniseret, men stort set i olieboernes byer i Lafayette, Lake Charles, Beaumont og Houston, hvor Zydeco pioner Clifton Chenier levede, da han lagde rekorderne gav genren sit navn. Men mist ikke den kultur for de ovennævnte Creoles of Color fra New Orleans - de er udbredt grene af samme stamtræ. Den tidligere synkretiserede forskelligartede genrer skabte zydeco, og sidstnævnte gjorde det samme, men kom ud med jazz. Stadig forvirret? Godt. Det er ikke let.
Klar til en endelig smule forvirring? Fordi Louisiana var historisk fransktalende, tiltrak det uforholdsmæssigt mange franske kolonister indtil og med nutiden. Nogle frankofon-nedstammede folk i Louisiana kommer fra disse nyere (betyder ikke-koloniale æra) bosættere og anser sig hverken for Cajun eller Creole, men blot fransk, eller i fransk-fransk.
Det korte svar
Hvis du er i New Orleans, betyder Creole fancy og Cajun betyder rustik. Hvis du er i Acadiana (Cajun-land), betyder Creol sort og Cajun betyder hvid. Dette oversimplificerer tingene dramatisk, men giver en solid strukturel ramme for forståelse af disse begreber. Uanset hvad, hvis du er i South Louisiana, og du hører om en rigtig god Cajun eller Creole restaurant, er du meget sikkert sikker i at antage, at maden bliver lækker.