Singapore og Malaysias unikke kinesiske nytår kulinariske tradition
Kantonesiske kinesere i Malaysia og Singapore byder på kinesisk nytår med en spektakulært festlig tradition: kaster i fællesskab en rå-fiskesalat med spisepinde og råber heldige ønsker. Salaten er kendt som yu sheng , og går også efter navnene på yee sang eller lo hei . Handlingen med at kaste en yu sheng er populært antaget at bringe held til deltagere - og jo højere du smider ingredienserne, jo større held har du troet at bringe i!
Yu Sheng er en rå fiskesalat, og består normalt af følgende ingredienser: Rå fisk, skåret i tynde stykker; ristede grøntsager, syltede eller friske; bit af pomelo eller kandiseret citrusskal; hakket nødder; krydderier; og sauce - blomme sauce og hoisin sauce.
Andre ingredienser varierer fra etablering til etablering, men yu sheng serveres som regel med adskilte ingredienser og en formålt, præblandet sauce blanding.
Ancient Origins of Yu Sheng
Yu Sheng i sin moderne form er hovedsagelig en Sydøstasien skabelse (Malaysia og Singapore kæmper for øjeblikket for anerkendelse som fødestedet for yu sheng som det er kendt i dag), og skålen er ikke blevet så populært et kinesisk nytår skål andetsteds i verden.
Skålens rødder strækker sig alligevel tilbage til det gamle Kina, især Guangdong-provinsen , det kantonesiske og teochew-kinesiske hjemland, der emigreret til Malaysia og Singapore.
Kantonesiske folk spiste en lignende råfisk på den 7. dag i det kinesiske nytår. Da de oversøiske kinesere begyndte at udvikle deres egne kinesiske nytårs traditioner, begyndte yu sheng at tage en større betydning i festlighederne.
Fødslen af moderne Yu Sheng
Den moderne yu sheng serveret i malaysiske og singaporeanske restauranter i dag spore deres afstamning fra en gruppe kokke kendt som de "fire himmelske konger" - en foursome, som blev uddannet sammen under en Hong Kong-mesterkok og blev venner, selvom de senere åbnede deres egne restauranter omkring Singapore.
Under en sammenkomst overvejede vennerne det kommende kinesiske nytår: hvad kunne de gøre for at øge salget på denne lykkelige ferie?
Til sidst ramte de fire på den kantonesiske råfiskskål og tilføjede deres egne innovationer. Ifølge den engelske fødevareblogger Leslie Tay MD besluttede de fire himmelske konger at servere forskårne fisk og forblandede saucer. "Standardiseringen af saucen var meget vigtig," forklarer Dr. Tay. "Tidligere ville parret have været serveret med eddike, sukker og sesamolie, som kunderne skulle blande sig selv. Ved at blande sausen og omhyggeligt portionere den med salaten lykkedes det at oprette en skål, som er konsekvent gengivet hver gang det blev serveret. " (kilde)
De fire kokke lancerede yu sheng samtidig i deres restauranter straks; i løbet af de næste par år spredes salat og ritualer omkring det omkring halvøen og bliver det kinesiske nytår tradition det er i dag.
Yu Sheng Traditionen
De fire himmelske konger havde intet at gøre med den nuværende tradition knyttet til yu sheng ; Blandingsritualet og de tilhørende sætninger udviklede sig organisk ned gennem årene.
Slutresultatet er en rig med mening; De kinesiske samfund i Malaysia og Singapore lægger stor vægt på hver ingrediens og hvert trin i blandingsprocessen, understreget af de heldige påkaldende sætninger udtalt, når bestemte ingredienser tilsættes og blandes.
Den kinesiske sætning for "rå fisk" ligner homofonisk den kinesiske sætning for "stigende overflod", og derfor betyder brugen af rå fisk et ønske om mere rigdom i det kommende år. Dough fritters på den anden side står for "guld" på grund af deres udseende. Og så med resten af ingredienserne - jordnødder, blommeresaus, pomelo og olie er alle et særligt ønske om velstand i det kommende år.
Hver af disse ingredienser er tilsat til en stor skål, en ad gangen, mens heldiggørende kinesiske sætninger er reciteret over fødevaren. De samlede middage bruger derefter deres spisepinde til at smide salaten og kaste ingredienserne højt i luften mens man råber: "Hej!" ("Kæmp tur!")
Yu Sheng spises traditionelt på den syvende dag i det kinesiske nytår, selv om traditionen er udviklet til at rumme at have yu sheng på enhver dag i ferien.
- Læs denne artikel på toppen kinesiske nytår maddage for at vide, hvilke fødevarer der er forbundet med hvilke særlige dage i kinesisk nytår.
Hvor kan man spise Yu Sheng
Du behøver ikke at være kinesisk for at nyde en yu sheng på kinesisk nytår. De fleste kinesiske restauranter i Singapore og Malaysia tilbyder yu sheng pakker til grupper; selv hawker centre i Singapore sælger yu sheng ! Men at spise yu sheng alene eller til to er bare ikke færdig: du har brug for en stor gruppe familie eller kære til virkelig at få yu sheng ånden rigtigt.
At opleve Penang , hvor de lokale kinesere går ud på deres kinesiske nytårsmad eller prøv de mere avancerede restauranter i Singapore - yu sheng er meget velrepræsenteret i New Year specials på Marina Bay Sands .