Indtil for nylig var det italienske køkken i Paris ikke særlig noget at skrive hjem om. Der var en håndfuld meget anstændige, familieejede pasta- og pizza steder, der lejlighedsvis ville servere nogle fantastiske lokale retter, en smattering af restauranter med nævnt i Michelin guider og en meget større mængde middelmådige kæder, der ikke gjorde italiensk gastronomi enhver reel retfærdighed.
Men i de sidste par år er det begyndt at ændre sig radikalt: en ny generation af unge italienske kokke og sommelierer på udkig efter muligheder, der blev opstyrt til Paris, og åbner for det meste små outfits med fokus på friske ingredienser importeret fra bestemte italienske regioner. De tilbyder også nye vendinger på gamle familieopskrifter og regionale specialiteter, fra Napolitano-stil pizzaer til traditionelle sardinske retter, de fleste af os har aldrig hørt om.
Det er mærkeligt, at et betydeligt antal af vores valg er klynket i samme område i det sydøstlige Paris, hvilket tyder på, at der er et ægte kulinarisk og kulturelt samfund i øjeblikket blomstrende i det 11. og 12. arrondissement (distrikter). Disse spisesteder og "bottegas" brænder op for parisisk køkken - til det bedre, for at få en følelse af familiær varme kombineret med stilfulde og attraktive præsentationer. De har også en tendens til at være meget vegetarisk venlige og tilføjer flere muligheder for ikke-rovdyr i den franske hovedstad. Nedenfor er vores valg for de bedste steder at score lækre italienske tallerkener i hovedstaden i øjeblikket - de fleste nye steder, med et par veletablerede adresser blandt dem.
01 af 07
Kom en Casa
Kom en Casa Gemt på en stille gade mellem det trendy Voltaire-Oberkampf-distriktet i 11. arrondissement og Pere-Lachaise-kirkegården længere nordpå, pakker denne lille spisested hjemmelavet romersk madlavning med et bestemt moderne fokus på lokale ingredienser og kreative præsentationer. Co-owned af Flavia Federici, en tidligere arkitekt-restaureret restauratør fra den italienske hovedstad, der ønskede at bringe livet tilbage - og genopfinde - sin bedstemors opskrifter tjener den trange, men hyggelige og muntre bistro vidunderligt simple, intenst smagfulde retter.
Den retfærdige, ryddelige menu omfatter generelt en hjemmelavet lasagne, der roteres hver dag, en hovedret (generelt frisk pasta), dagens suppe og en aubergine "gratin". Desserterne, herunder den generøst delte tiramisu, der nemt kunne tilfredsstille to søde tand, er lige så lækre.
02 af 07
Osteria Ferrara
"Pizza fritta" på Osteria Ferrara i Paris: Notre "pizza fritta": stegt pizza dej toppet med radicchio, speck og Pecorino de Cedric Casanova ost. Hilsen af Osteria Ferrara Osteria Ferrara er hjemmelavet af foodies som et af de allerbedste nye italienske køkkener i hovedstaden, det sicilianske-milanesiske par Federica Mancioppi og Fabrizio Ferrara, tidligere ejere af den meget elskede Caffe des Cioppi. Fans blev lettet, da parret genoplivede deres kulinariske talenter på den nuværende restaurant, der serverer regionale og traditionelle retter, der holder lånere tilbage igen og igen.
Prøv "pizza fritta": en overbærende stegt dej, der er toppet med ingredienser som speck, radicchio og pecorino; Friske pastaer med fokus på friske, forfriskende smagsstoffer; eller burrata ost lige fra Puglia, serveret med friske, knusede rødder. Vinkortet indeholder talrige fremragende italienske årganger, og priserne er generelt rimelige her.
Den ene ulempe? De er ikke åbne i weekenderne, så sørg for at reservere dit bord, før de alle bliver snagged i hverdage.
03 af 07
Retro Bottega
En opfindsomme ravioli skål på Retro Bottega i Paris byder på farverige chioggia rødder, hav asparges og ristet sesamfrø. Courtney Traub Åbnet af romerske indfødte Pietro Russano - en tidligere kok og sommelier i Italien, der besluttede at bringe sine kulinariske og vinrelaterede talenter til den franske hovedstad - Retro Bottega er et andet lille spisested med bemærkelsesværdigt opfindsomme og lækre italienske retter. I løbet af dagen er det en trangt men sød vinbutik med alle årganger (for det meste italienske) valgt af kok-sommelier; om natten skifter mæcener ind i stedet for at besætte de få små borde og prøve Russano's kreationer.
Bag kulisserne er køkkenet lille, og madlavningen er delvist lavet på kogeplader, men resultaterne er ikke mindre lækre eller farverige. Tradition-inspirerede retter såsom buffalo mozzarella, tomater og smeltende auberginer drizzled med druemost serveres sammen med mere dristige kreationer, såsom hjemmelavet ravioli fyldt med krabbe og ledsaget af lyse cioggia rødder, sø asparges og ristet sesamfrø.
Ejer Pietro, altid sommelier, har en finjusteret fornemmelse af, hvilke vine der passer perfekt sammen med en given skål og er altid glade for at lave forslag til et glas eller en flaske. Hans udvalg omfatter mange naturlige, økologiske og biodynamiske vine, primært af italiensk og fransk oprindelse.
Den ene ulempe? Det er lidt dyrt, og der er ingen faste prismenuer på tilbud; det er heller ikke muligt at bestille en halv flaske vin, hvilket betyder at måltiden hurtigt bliver dyrt, hvis du håber på mere end et glas med middag.
Restauranten er åben hver dag til frokost og aftensmad, med undtagelse af mandag (kun middag) og lørdag (kun frokostservice). Reservationer anbefales.
04 af 07
Amici Miei
Pizzaen på Amici Miei i Paris er kendt som nogle af de bedste i hovedstaden. Juste a Cote Vi ville være remiss, hvis vi ikke inkluderede den 20-årige Amici Miei i vores valg for hovedstadens fineste italienske spisesteder. Efter at have fået et ry for at lave nogle af de bedste - hvis ikke den bedste - pizza i Paris, tilbyder denne sardinsk trattoria ikke mindre end 24 sorter af lækre tærter, herunder flere hvide pizzaer.
Vinlisten er raffineret endnu tilgængelig, og pasta-portionerne er velkendte for at være utroligt generøse til Paris - prøv deres signatur rigatoni med pistachio pesto eller risotto med langoustiner. Til dessert, tag ind i den meget praleede jordbær og basilikum panacotta, især forfriskende om sommeren.
Vær forberedt på lidt ventetid, men især på weekendaftener - lange linjer, der snopper udenfor, er et almindeligt syn her.
05 af 07
Sardegna en Tavola
Den elegante Sardegna en Tavolo - beliggende i en stille og charmerende gade tæt på Place d'Aligre og dens livlige mad- og blomstermarked - byder på en dybere atmosfære og en meget god introduktion til de bedste af sardinsk køkken. Det er ikke det mest tilgængelige af vores valg, men absolut et forsøg på en særlig lejlighed.
Åbnede i 1996, det er en anden italiensk institution i byen, snarere end en nykommer. Det ejes af Tonino Simbula, der stolt serverer autentiske sardiske specialiteter serveret i forhold til det, der er frisk på det tilstødende marked, fra traditionelt, knasket brød serveret i begyndelsen af måltidet med olivenolie og oliven til frisk fisk fremstillet på opfindsomme måder at tagliatelle med langoustiner og orange. Den dyre, men fremragende, udvalg af sardinsk vine vil supplere måltidet smukt.
06 af 07
Østmamma
Napolitansk-stil pizzaer på østmamma i paris. Hilsen af East Mamma / Official Facebook Page Denne altid pakket "ultra-trattoria" i det hurtigt gentrifiderende Charonne-distrikt kan i første omgang slukke for sin klare omfavnelse af hipsterisme - men den venlige, varme service og lækre Napolitano-køkken fra kok Ciro Cristiano vil ændre hjerter og sind. Den træfyrede pizza er simpelthen lækker, med en smag i din mundkvalitet, der er varemærket for den berømte Napoli-tærte.
Hvis det er på menuen - de skifter hver måned - prøv pizza med fiore di latte cheese, courgette blomster, friske tomater og basilikum. Ingredienserne, alle nøje udvalgte og importerede fra Italien, er for friske til at lyve til ganen. Pastas, lige så kreative, serveres i hyggelige, uigende kobberpander i stedet for traditionelle plader. Vinkortet er generøst og balancerer rimeligt prissatte italienske vine med mere sjældne tilbud.
Ejerne har en anden restaurant, der er lige så populær, Ober Mamma, i den franske hovedstad, så fortvivl ikke, hvis du ikke kan få et bord på en travl nat - prøv den anden adresse. Bare sørg for at komme der, så snart stedet åbner - eller risikerer at vente i timelange linjer.
07 af 07
La Trattoria Pulcinella
Den hjemmelavede tiramisu på Trattoria Pulcinella i Paris er lækker. Hilsen af Piccolo Rosso La Trattoria Pulcinella er særligt kendt for sine lækre, autentiske italienske desserter - men det tilbyder også lækre pizzaer, generøse pastaretter, salater og antipasti plader, alt til rimelige priser.
Ejet af Piccolo Rosso-gruppen, som har tre andre meget gode italiensk-themedrestauranter i Paris, er Pulcinella regelmæssigt citeret som det bedste af partiet af den gastronomisk kyndige. Prøv den hjemmelavede panna cotta med jordbær coulis eller tiramisuen, både intenst cremet og lækker. Bemærk: Denne restaurant er kun åben til middag.