Find Chile Roasters
Chile rostning i Albuquerque kommer med høstperioden, og de, der elsker god mad, elsker denne årlige begivenhed. Hver august til september begynder chile ristning, medfører det ikke kun den lækre chili pod, men også en fest for sanserne. Velkommen til høsten sæson i Albuquerque, hvor chile ristning er noget beslægtet med en religion.
Chile Harvest = Roasting Chiles
Ved chile høst sæson, er chiles brændt, så skindene nemt fjernes, hvilket giver bedre chili spisning.
I hele Albuquerque-området springer sæsonbestemte rostestationer op overalt.
Lokale købmandsforretninger, landmændsmarkeder og små vejsiden viser de åbne sorte ledningsburer, der drejes, mens en propanflamme opvarmer chiles dumpet inde. Gasset lyden af propangas swooshes ud efterfulgt af snap, crackle og pop af roasting chiles som de kaster deres skind. Nogen står ved buret og vender sin cylindriske tromle for at sikre, at chile pods opvarmes på hver side. Dette sikrer, at huden blærer, hvilket gør at poden kan skrælles ned til det lækre chili-kød. Lugten af roste chile er ulig andre, og vi kan aldrig få nok. Vi har gået op til roasters selv når vi ikke havde brug for nogen chile, bare for at få en whiff.
Vi er en stor tro på lokale fødevarer dyrket til lokalsamfundet. Med en stor geografisk base strækker New Mexicos lokale sig længere end i andre stater.
Men i Albuquerque i Chile-høsttiden, chiles vokset og afsendt fra sydlige Hatch, gør New Mexico det til butikker og butikker, hvor folk køber mad, og stegningen begynder. Folk kan købe deres chiles i forskellige mængder, lige fra nogle få pund til hele 50 pund sække. Chiles er brændt og pose til at flyve hjem, hvor den endelige behandling begynder.
Find dine lokale roasters
Under rosteperioden er chiles rigelige. Find et udendørs bondemarked, hvis du nyder at hjælpe den lokale småbonde. Eller besøg små gårde som Wagner Farms i Corrales. Wagner har ikke kun chili men også andre sæsonbetonede frugter og grøntsager.
Supermarkeder såsom Smiths, Lowes, Solsikke Markets og Whole Foods bærer også de lækre bælg. Du kan også finde dem på indendørs Farmer Markets i hele byen. La Montanita Co-op tilbyder lokalt dyrkede og økologiske chiles. Uanset hvor du beslutter dig for at købe din, er chilierne nødt til at være lækre.
Stegning hjemme
Roasting dine egne hjemmelavede frø eller kun få fra butikken kunne ikke være nemmere. Steg dem på grillen lige på grillen. Drej dem, når de blærer, så behandle som foreslået nedenfor.
Når pods er brændt
Så du har besluttet at tage springet i år og købe en stor 20-pund taske. Hvad er det næste? Nå, det er her, hvor sjovet begynder. Køb et par tynde plasthandsker, hvis du ikke plejer at skrælle chiles. Vi bruger dem ikke, men vi behandler små hjemmelavede partier og ved nok ikke at røre ved mit ansigt eller øjne, hvor chiliolien kan brænde. Har masser af kvarts størrelse fryseposer på hånden.
Du kan også simpelthen placere de brændte, afkølede chiles i poserne uden at skrælle dem. Du skal så skrælle dem, da de kommer ud af fryseren og bliver optøet, en taske ad gangen.
Brændt chili skal let afskalning. Arbejde over vasken, fjern skindene og læg et par chile pods i posen. Læg posen fladt på tælleren, så de stabler let i fryseren.
Vi kan godt lide at lægge en tredjedel af en pose fuld af bælg i hver taske. Hver uge tager jeg en pose ud af fryseren og bruger den i den ugentlige madlavning. Nogle mennesker kan lide at hugge deres chiles før frysning. Uanset hvad du foretrækker, fungerer hver og samme. Jeg finder det nemmere at behandle chilesne, når vi bruger dem.
Rød eller Grøn?
New Mexicans elsker dette spørgsmål. Det er filosofisk i naturen og er det officielle statslige spørgsmål, fordi vi elsker det så meget. Når du bestiller nye mexicanske retter på restauranter, bliver du spurgt, om du vil have rød eller grøn chili.
Så hvad er forskellen mellem de to?
De brændte chiles købt på de sorte trådbure bliver grønne chiles. De har tykt kød, der holder godt op til fyldning med ost eller andre madvarer (mulighederne er uendelige!). Lokalbefolkningen vil fortælle dig, at chilen vil være mildere eller varmere end tidligere år afhængigt af årstidens variabler som regn og temperatur. Det er sandt, men de kommercielle pods købt på det lokale marked vil sandsynligvis være mild til medium i varme, og hvis du er bekymret for at de kan være for krydret, så spørg sælgeren.
Grøn chili er simpelthen ikke så langt i modningen som den røde chile pod. Rød chile har en mildere smag, men ikke altid. Vi kan lide rødt til madlavning af Enchilada saucer og grøn til at kaste i retter gennem ugen. Alle har favoritter, alle med gode grunde.