Støt den lokale madbevægelse, når du spiser på disse restauranter i Vermont
I Vermont er gården til plade et varmt spisekoncept. Farm to Plate Network, der blev oprettet ved lovgivningen i 2009, er et omfattende overordnet fødevaresystemsamarbejde for at forbedre gården og fødevareøkonomien og dobbelt adgang til lokal mad inden 2020. Det er den første af sin art i New England og den mest omfattende i landet. Med støtte fra hele landet og enhedens formål tager fødevareselskaber fra fødevareproducenter (gårde) til restauranter (plader) alle ejerskab og stolthed i gården til pladebevægelsen.
Uanset om du kalder det fra gård til plade, gård til gaffel, gård til bord eller felt til plade, i en restaurant i Vermont, betyder det typisk, at ejerne og kokke har direkte købsrelationer med lokale landmænd, forbereder menuer baseret på, hvad der er sæsonmæssigt frisk i Vermont , lav kortere menuer med en højere koncentration af lokalt græsgødt kød og brug først lokale produkter, efterfulgt af regionale. Højt respekterede gård til tallerkener, hvoraf de fleste er kokkenejede, identificerer ofte kilderne til lokale ingredienser på deres menuer og websteder.
Hvor går Vermonters, når de vil nyde de bedste måltider tilberedt med de friskeste Vermont ingredienser? Når du bevæger dig over den grønne bjergstat, skal du finde en eller alle af disse 12 lokale favoritter, der er afsat til gården til tallerkener:
Wood of the Wood
92 Stowe Street, Waterbury, Vermont, 802-244-7300, og i Burlington på Hotel Vermont , 802-540-0534.
Reservationer er et must for kokken ejer Eric Warnstedts skovklædte spisekælder i en vintage 1835 gristmølle, der ligger kun få minutter fra I-89 ved afkørsel 10 i Waterbury. Helliget "servering af sæsonbestemt amerikansk mad, der fejrer gårdene i Vermont og nordøst", sætter træhøne standarden i gården til bordrestauranter.
Warnstedt er blevet udnævnt til James Beard Awards finalist for Best Chef i Nordøst flere gange. Middag serveres tirsdag til lørdag. En anden høne af træet debuterede i slutningen af 2013 i det nyåbnede Hotel Vermont i Burlington. Middag serveres her om natten.
Roots Restauranten
51 Wales Street, Rutland, Vermont, 802-747-7414.
Rutland er hurtigt ved at blive et lokalt madmekka med en af statens førende landbrugs- og fødevarenetværk, der forbinder lokale virksomheder og sociale programmer til ganske muligvis den mest forskelligartede samling af fødevareproducenter i Vermont. Roots, en venlig downtown spisestue, serverer traditionelle specialer fyldt med disse forskellige lokale ingredienser. Frokost og aftensmad er til rådighed tirsdag til søndag.
Lago Trattoria
95 Main Street, Newport, Vermont, 802-334-8222.
Newport har i Vermonts nordligste bymidte på Lake Memphremagoges kyst oplevet en kulinarisk renæssance udløst af kampagnen Fresh By Nature, der har transformeret traditionelle byrestauranter til spisesteder, der er fokuseret på bæredygtighed i fødevaresystemet. Lago Trattoria er et godt eksempel på denne trend, der serverer traditionel italiensk billetpris fra "felt til gaffel". Åben til middag mandag til lørdag.
Juniper Restaurant
2059 Darling Hill Road, Lyndonville, Vermont, 802-626-8310.
I udkanten af den livlige landsby Lyndonville, dybt i sprækkerne i Vermont's fjerntliggende nordøstlige kongerige, vinker Wildflower Inn til diners med sin egen restaurant: Juniper's. Her fremhæves lokalt kød (herunder nogle af kroens eget græshøje oksekød) i menuen sammen med produkter og specialprodukter fra et solidt udvalg af nærliggende gårde. Middag serveres tirsdag til lørdag, både for gæsterne og offentligheden.
The Downtown købmand
41 South Depot Street, Ludlow, Vermont, 802-228-7566.
I Ludlow, den nærmeste landsby til Okemo Mountain Resort er det varmeste sted til middag ikke en købmand, som navnet antyder, men en restaurant med tavle-menuer kok-ejer Rogan Lechthaler forbereder ved hjælp af landbrugs ingredienser i innovative saucer og lokale kød hærdede i kælderen.
Åben om natten til middag med undtagelse af tirsdag og onsdag og også til brunch på søndag.
Starry Night Café
5371 Route 7, North Ferrisburgh, Vermont, 802-877-6316.
Kokken Josh Krechel voksede op i New Jersey men omfavnede lokale landbrugsredienser, da han flyttede til Vermont i 1998 og tilbragte sine første fire år madlavning på Shelburne Farms. Sæsonbestemte små menuer var klammer fra begyndelsen i 2000, da David Hugo åbnede denne svagt oplyste og ret fjerntliggende café på en ensom strækning af Route 7. Spisestuerne er åbne onsdag til søndag: Kald altid fremad, da de ofte lukker for private begivenheder.
Michael er på bakken
4182 Waterbury-Stowe Road / Route 100 North, Waterbury Center, Vermont, 802-244-7476.
Pladseret på den perfekte knoll peering over Route 100 mellem Waterbury og Stowe, Michael's on the Hill serveret "lokalt drevet" billetpris før farm til plade var catchphrase. Den schweiziske kok-ejer Michael Kloeti præsenterer kunstnerisk køkken i europæisk stil, der samarbejder med lokale fødevareholdnere som Cold Hollow Cider Mill for at skabe kerneinspirerede sæsonbetonede retter på "Hill" i Waterbury Center. Michael er åben om natten med undtagelse af tirsdag.
Farmhouse Tap & Grill
160 Bank Street, Burlington, Vermont, 802-859-0888.
Burlington, Queen of Bohemian trendsetter og mest folkerige Vermont locale, leverede en stor Mac af en smag til corporate food industry America, da den skubbet ud byens eneste McDonald's i 2007. På sin plads åbnede en Vermont Farm burger joint. Farmhouse Tap & Grill, en blok fra Church Street Marketplace, serverer bulging, saftigt oksekød, svinekød og kalkun burgere: Kødet er alle græsfodret og lokalt opdrættet. Veggie og black bean burgere er også på menuen. Ølvalget er forbløffende, og mens linjen for at komme ind kan få dig til at grimasse (reservationer er taget til frokost men kun til store partier på middag), er ventetiden det værd. Frokost og aftensmad dagligt.
Køkkenbord Bistro
1840 West Main Street, Richmond, Vermont, 802-434-8686.
Inde i et to-etagers vintage murværk bondgård, der engang tilhørte Vermont's første guvernør, er diners i for en kulinarisk oplevelse, der overgår gård til plade. Du kan kalde det skov til plade! Foraged delikatesser kant kreativt ind entrees, og det imponerende udvalg af madkilder opført på Kitchen Table Bistros websted kan bage dig. Beliggende ved krydset af ruter 2 og 17 i Richmond er det et stenkast fra en af mange gårdspartnere: Conants Sweet Corn. Åben til middag tirsdag til lørdag.
SoLo Farm & Table
95 Middleton Road, South Londonderry, Vermont, 802-824-6327.
En Vermont-gal flyttede til New York City, og mens hun ventede, mødte hun en spansk kok med hoveder af anerkendelser. Heldig for Vermonters, hun bragte ham hjem, og sammen har de smed forbi på gården for at bordbevægelse: Denne tendens er endda i deres restaurantens navn. Høj klasse, East Village kulinariske dygtighed stiller Genovarts 'SoLo som et kraftværk på den lokale gastro scene med en vinmenu til komplement. Åben til middag torsdag til mandag.
Gleanery
133 Main Street, Putney, Vermont, 802-387-3052.
Åbnet i efteråret 2012 sætter Gleanery endnu et spin på farm-toplate-kender dine landmænd ... og dine håndværkere. Fra mad til tallerken til den egentlige tabel, der viser de kulinariske kreationer, er den lokale indsats bag hver lige vigtig. Denne café, spisestue og galleri er åben onsdag til søndag til middag og communing, plus onsdag til lørdag frokost og søndagsbrunch.
NECI på Main
118 Main Street, Montpelier, Vermont, 802-223-3188.
Den gyldne kuppel i statehouse shimmers over Vermonts dejlige hovedstad, hjem til de progressive beslutninger, der er truffet af en samarbejdsregering og det fremtrædende New England Culinary Institute (NECI). Med vægt på gården til plader madlavning færdigheder, viser NECI lovende kulinariske innovatører og stewards af landet. Mange forbliver i Vermont; andre vove sig ind i mindre bæredygtige regioner i landet, kreativt indskyde sæsonbestemte, lokale, menneskeligt hævede fødevarer i voksende lommer i Amerika. Oplev deres kulinariske undervisning første hånd på NECI on Main, kollegiet underskrift spisested i downtown Montpelier, serverer frokost og middag tirsdag til lørdag (middag kun om sommeren).
Farmen til plade tendens er varm på nogle af de bedste restauranter i Vermont, men det handler ikke så meget om en bandwagon som det handler om kokke indse deres ønske om at lave mad, hvad der er frisk, lokal og sæsonbestemt. I Vermont bliver grunden lagt for, at den lokale fødevareindustri kan vokse til en bæredygtig økonomisk kraft, og med en bred vifte af restauranter, der omfatter gården til pladefilosofi, fordobles det lokale fødeindtag i 2020 frem til at være en opnåelig og inspirerende mål.