10 klassiske belgiske retter (og hvor kan man prøve dem)

Dette kan være en overraskelse, men Belgien har nogle af de bedste restauranter i verden, og falder lige bag London og Paris for dets antal Michelin-stjerner. Belgierne ved, hvordan de skal spise godt, og da landet er opdelt i to dele, flamsk og fransk, er den sunde rivalisering mellem de to forskellige køkkener godt for forbrugeren hvad angår valg og kvalitet.

Men det handler ikke kun om god mad, og i dette lille land vil du også opdage nogle af de bedste mad i Europa. Du finder dine egne yndlingsrestauranter til de storslåede hæfteklammer af belgisk madlavning, men hvis du er i Brugge, prøv De Vlaamsche Pot, der gør de fleste af de klassiske flamske retter i flamske portioner - store.

Du finder mange af disse retter i Nordfrankrig, som har så meget til fælles med Belgien og Flandern.

• 01 af 10

  Ål i grøntsauce

  Anguilles au vert eller Paling in 't groen kan være lidt af en turn-off i starten. Mere en belgisk end en fransk opfindelse kom ålene oprindeligt fra floden Scheldt i Antwerpen. Det faste kød blev skåret op og derefter kogt i fiskebestand eller vand. Derefter tilsattes krydderurter, som fiskerne voksede langs flodbredden: oftest sorrel og chervil, men også persille, mynte og vandkress, som alle giver skålen sin karakteristiske lyse grøn farve. Skålen er tilberedt overalt, men især i restauranter i byer som Antwerpen og Brugge. Eller tag en tur ud af Brugge i det flade Polderland og prøv Siphon Restaurant i Damme, der specialiserer sig i delikatessen.

  I Bruxelles prøv Belle Epoque brasserie, La Roue d'Or, lige ud for Grand 'Place for en tilfredsstillende og klassisk ålret.

• 02 af 10

  Oksekødsstuvning

  Den velkendte og hjertelige vinterret af karbonade Flamande eller Vlaamse stoverij / stoofvlees blev ifølge belgierne opfundet af dem. Franskerne hævder selvfølgelig, at den franske ækvivalent af Bourguignon-bogen var den oprindelige. Oprindeligt en landmandens skål fra Nord-Europa, der er ideel til at holde kulden i bugt, er den en rig dybt tilfredsstillende plade af karameliserede løg og langsomt kogt oksekød. Fransk bruger rødvin, men i Belgien koges fadet med belgisk øl, især Oud Bruin (Old Brown eller Flanders Brown). Ølens sekundære gæring tilføjer en lidt sur smag og modvirker perfekt løgens sødme. Brød dækket med sennep tilsættes, og fadet serveres med kartoffelmos eller friter .

  Næsten hver belgisk restaurant har dette på deres menu, og det er særligt populært i traditionelle brasserier. I Bruxelles går du til Le Fin de Siècle på 9 rue des Chartreux, hvor de gamle trægulve, borde og stole tager dig tilbage til 19 ^th- century living.

• 03 af 10

  Fish Soup / Stew

  Waterzooï forekommer undertiden på menuer som Gentse Waterzoo ï, der afspejler dets oprindelse - det var tilsyneladende favoritskålen fra den hellige romerske kejser Charles V, der kom fra Gent og var delvis til skålen. Så det er grunden til, at Waterzooi oprindelig blev fremstillet ved hjælp af fisk fanget i floderne omkring Gent, men da forurening dræbte den forsyning, blev der brugt saltvandsfisk i stedet. I dag er det lige så sandsynligt at være lavet med kylling som med fisk, kogt med grøntsager, urter og fløde. Ikke overraskende er Gent et godt sted for restauranter, der serverer skålen.

  I Bruxelles bog på den charmerende In 't Spinnekopke, som er lige så traditionel som du kan få.

• 04 af 10

  Potted Meat

  Du kan købe potjesvlees i de fleste fødevarebutikker, så du kan prøve at gøre det, før du bestiller fra en menu. Terrin er traditionelt lavet af tre forskellige typer kød: kylling, kalvekød og kanin. Men det, som de fleste udlændinge finder svært, er tekstur; Terrine sidder i en seng af gelatine og er både sød og sur, en kombination der ikke er til alles smag. Men belgierne elsker det; potjesvlees er lavet siden det 14. århundrede med oprindelse i Westhoek-distriktet Westhoek, så området omkring Ypres og Poperinge er stedet at lave - det er anerkendt af EU som et produkt, der er værdig til særlig beskyttelse der.

• 05 af 10

  Mos kartofler og rester

  De fleste lande har deres egen version af stoemp, en universelt populær og hjertelig fad med kartoffelmos, blandet med det grøntsag, der er til rådighed: løg, gulerødder, brusselspirer eller kål. Det serveres som en sideskål og går meget godt med pølser eller boudin blanc . I England kaldes det boble og squeak; i Irland colcannon og champ; hash i USA; pyttipanna i sverige (fås hos alle gode IKEA butikker), og i Skotland går det af det dejlige navn rumbledethumps.

  Du vil finde stoemp i hele Belgien, men for en anden tage på klassikeren, spis i Bruxelles på Madame Chapeau, hvor kokken har moderniseret parret og hvor du kan vælge hvilket kød du vil have med det.

• 06 af 10

  Muslinger og Fries

  Belgien hævder at være opfinderen af moules frites / musselen - friet, ikke Frankrig. Hvor denne vidunderlige skål stammer fra, skal du prøve den i Belgien, hvor frites (se nedenfor) virkelig er de bedste i verden. Steaming muslinger kommer i en kæmpe gryde, så tag en tom skal og brug den til at komme til det lækre kød, og skub derefter skallen ind i den anden krukke - altid bekvemt forsynet - og fortsæt. Tag skeen til den resterende saft i bunden af ​​gryden.

  Chez Leon kan være lige i hjertet af Bruxelles, omgivet af restauranter, der hovedsagelig imødekommer turister, men denne muntere topværdi restaurant er stedet at besøge for muslinger og chips serveret af ufrivilligt hyggelige tjener.

• 07 af 10

  fries

  Ja, belgierne opfandt også frites ... du får de bedste frites i verden i Belgien. De vælger den rigtige sortiment kartofler, og steg dem to gange for at få det skarpe udenfor og bløde interiør. De serveres i næsten hver eneste restaurant, men du finder det bedste i friteries ( fritetkot / frituur ), små café-størrelse steder, der tilbyder take-away og ofte det ulige bord eller to til et perfekt hul stop. I Bruxelles gør du Maison Antoine på 1 Place Jourdan.

  I Antwerpen får du fries inspireret af Michelin-stjernede hollandske kok Sergio Herman på Frites Atelier på 32 Korte Gasthuisstraat. De kommer med bøf gryderet karry og mere, eller bare saucer dispensed fra lertøj krukker.

• 08 af 10

  Grå rejer

  Disse små, saftige crevetter smager kærligt, hvis de ikke kaldes 'Kaviar af Nordsøen', særlig populære i hele Belgien. Tidligere blev de fundet langs kysten af ​​fiskere på hesteryg. Du får dem i mange restauranter, især hos skaldyrspesialisterne i Sainte-Catherine, engang havnen i Bruxelles, hvor kajene ekko til lyden af ​​fiskerbådene, der blev losset, og den daglige fangst blev solgt.

  Prøv Le Vismet, en smuk restaurant, hvor kokken omdanner de grå rejer til stegte kroketter. Barerne og restauranterne i havnebyerne langs Nordsøen vil alle tjene dem, nogle gange som en starter, eller bare for at ledsage en aperitif på samme måde som oliven forekommer i Provence.

• 09 af 10

  Vafler

  Du kan måske tro, at en ævle er en ævle, men der er en forskel mellem de gauffere, der produceres i Belgien, og de for eksempel siger, at de amerikanske belgiske vafler har store, dybe firkantlommer og er tykkere end almindelige vafler. De optrådte første gang i 1958 på Bruxelles World Fair Expo og spredte sig hurtigt i popularitet over hele verden. I Belgien er der to slags. Bruxelles vaffel er rektangulær, lys og flaky; Du kan tage det søde eller salte topping kombinationer, men de fleste mennesker top deres vafler med flødeskum, chokolade eller is (vaffel purister insisterer på kun en topping). Liège ævle indeholder krystalliseret sukker og er sødere - du kan finde denne sort serveret til morgenmad på dit hotel.

  Hvis du vil smage det bedste i Bruxelles, gå til Maison Dandoy Tearoom på 31 rue du Beurre.

• 10 af 10

  Shortcrust kiks

  Spekulader , eller krydret, shortcrust kiks, findes overalt i Belgien. Mens dit første møde er sandsynligvis, når du bestiller en kaffe, vil du opdage, at disse små ekstramateriale, selvom de er lækre, ikke er noget som de specialiserede, som du finder på steder som Maison Dandoy. Her fremstilles de på traditionel måde med ægte smør og brunt sukker og bages i specielle træmøller med smukke design.