10 af de bedste traditionelle retter til at prøve i Egypten

Med en historie så længe som den af ​​sine gamle monumenter , afhænger egyptens køkken stærkt af den rige bounty af grøntsager og frugter, der høstes hvert år i den frugtbare Nile Delta . Vanskeligheden og bekostning af opdræt af husdyr i Egypten betyder, at traditionelt er mange retter vegetariske; selv om i dag kan kød tilføjes til de fleste opskrifter. Oksekød, lam og slagteaffald er alle almindeligt anvendt, mens skaldyr er populært på kysten. Fordi flertallet af befolkningen er muslimsk, findes svinekød ikke i traditionelt køkken. Hæfteklammer omfatter aish baladi, eller egyptisk flatbread, fava bønner og et væld af eksotiske krydderier.

• 01 af 10

  Ful Medames

  En simpel skål med stegte fava bønner, fulde mednavne er den arketypiske egyptiske hæfteklammer. De ældste tegn på fava bønner, der anvendes til konsum, kommer fra et neolitisk sted nær Nazareth, Israel; og i Egypten er det sandsynligt, at skålen dateres tilbage til faraoernes tid. I dag serveres fulme mednavne (eller fulde som det er kendt i hele verden) hele dagen, men er især populær til morgenmad. Du kan finde den til salg på gaden eller i mange restauranter som en traditionel mezze. Bønnerne bliver simmet over natten i en stor gryde, derefter krydret med olivenolie og krydderier. Typisk ful medames serveres med aish baladi og syltede grøntsager.

• 02 af 10

  Ta'meya

  En anden enormt populær gadefoder er Ta'meya Egypts svar på felafel. I modsætning til deres mellemøstlige fætre er ta'meya lavet af knuste fava bønner i stedet for kikærter. Bønnepastaen blandes normalt med hakkede løg og krydderier, herunder persille, koriander, spidskommen og frisk dill; derefter rullet ind i en bold og stegt. Ofte er ta'meya overtrukket i sesamfrø, inden de bliver stegte, hvilket giver dem en ekstra knasker tekstur. De er veganske, billige og fuldstændig lækre - om du nyder dem til morgenmad som de fleste egyptere, eller som en snack senere på dagen. Ta'meya serveres normalt med tahini sauce, salat og aish baladi, og ofte kommer med en side af ug.

• 03 af 10

  Mulukhiya

  Spelt forskelligt fra restaurant til restaurant (med variationer, herunder molokhia, molokhiya og moroheiya), mulukhiya er en egyptisk hæftning opkaldt efter planten med samme navn. Mulukhiya er kendt som jute på engelsk, og er en grøn bladplante, der næsten aldrig serveres rå. I stedet er bladene finhakket og kogt med hvidløg, citronsaft og krydderier, indtil de ligner en tyk stuvning. Naturligvis viskose har de stuvede blade en noget slimet tekstur; men deres smag er rig, aromatisk og behageligt bitter. Mulukhiya kan serveres på egen hånd over ris eller brød eller med stykker af kød (typisk oksekød, kylling eller kanin). Seafood er en populær tilføjelse ved kysten.

• 04 af 10

  Fattah

  Populært i hele Mellemøsten er den egyptiske version af fattah typisk forbundet med festligheder og religiøse festivaler. Især serveres den på Eid al-Adha, offeringsfestet, der markerer afslutningen af ​​Ramadan-fasten; og for at fejre ankomsten af ​​en ny baby. Den består af lag ris og stegt aish baladi, blandet med kødstykker og toppet med en eddike og tomatsauce. Det anvendte kød adskiller sig fra opskrift til opskrift, men er normalt oksekød, kalvekød eller lam, hvor lam er den mest traditionelle. Du bør kunne finde fattah uden for religiøse festival datoer. Vægtskærere advares dog - denne skål er berømt for brændende!

• 05 af 10

  Kushari

  En overkommelig og unik egyptisk skål, kushari er blevet noget af et kultfænomen med hele restauranter i Kairo og andre byer dedikeret til at betjene det udelukkende. Den består af en blanding af ris, spaghetti, rund makaroni og sorte linser, toppet med en tyk tomatsauce, hvidløgseddike og chili. Denne ægte hodge-podge af ingredienser er derefter yderligere garneret med sprøde stegte løg og hele kikærter. Så underligt som denne skål kan lyde, giver kushari en utrolig blanding af smag og teksturer, som lokalbefolkningen og turister finder lige så vanedannende. Det er også vegetarisk (og faktisk veganer, så længe vegetabilsk olie bruges til at stege løgene i stedet for smør).

• 06 af 10

  Hamam Mahshi

  Squab, eller ung due, er måske ikke et konventionelt kød i vestlig kultur, men det er noget af en delikatesse i Egypten. Duer opdrættes i dovecotes over hele landet specifikt til pladen, hvilket giver et mørkt kød, der har sin egen unikke smag. Hamam mahshi er et populært valg til bryllup banketter, dels på grund af dets status som en delikatesse og dels fordi det betragtes som en afrodisiakum. For at lave skålen er en hel squab fyldt med freekeh (en revnet grøn hvede med en nutty smag), hakket løg, giblets og krydderier. Fuglen er derefter grillet over en brændeovn eller spidsteg, indtil dens hud er gyldenbrun og lækker sprød.

• 07 af 10

  Hawawshi

  Selvom det serveres som en skål i restauranter og som en populær grib-og-go-gademad, er hawawshi måske bedst kendt som en hæfteklamme med god mad til egyptisk madlavning. I det væsentlige er det Ægyptens tage på en fyldt kødsandwich. Det involverer krydret kødkød eller lam, kogt i en hel lomme aish baladi brød i en traditionel træovn. Når det er klart, er brødet så sprødt, at det næsten smager dybfrit. Opskrifterne varierer fra hjem til hjem, hvor kødblandingen i nogle tilfælde indeholder hakket løg, paprika eller tomat ud over forskellige krydderier. For et ekstra spark, prøv hawawshi lavet med knust chili peber.

• 08 af 10

  Lever Sandwiches

  Lever er en fælles ingrediens i mange egyptiske retter. I den historiske havneby Alexandria er levermørbrød en særlig specialitet, og besøgende rejser fra fjern til købet for at købe dem fra gadeforhandlere eller fastfoodbutikker. Opskrifter bruger typisk hakket kalves lever, omrøres til perfektion sammen med hvidløg, paprika og lime eller citron. Krydderier er vigtige, men varierer fra kok til kok. Ud over spidskommen, kanel, ingefær, nelliker og / eller kardemomme skal enhver Alexandrins leveropskrift, der er værd at have salt, omfatte en stor dosis chili. Når den er kogt, er leveren fyldt i en frisk egyptisk baguette eller brødrulle og serveret med syltede grøntsager (kendt lokalt som torshi).

• 09 af 10

  Sayadeya

  One for seafood lovers, sayadeya er en anden kystnære delikatesse bedst samplet i seaside byer som Alexandria, Suez og Port Said hvor fangsten er garanteret at være frisk. Det bruger fileter af hvid fisk (traditionelt bas, bluefish eller mullet), der marinaderes i citronsaft og krydderier, inden de bliver let stegte. Derefter lægges fileterne på en seng af gul ris, toppet med en rig tomat og løgesaus og bages i en grydepotte (svarende til en marokkansk tagine ). Resultatet? Vidunderligt blød og duftende fisk, der smelter ved berøring af en gaffel. Ofte er sayadeya garneret med stegte løg og / eller flakket chili.

• 10 af 10

  Kunafa

  Ingen liste over must-prøve retter ville være komplet uden dessert, og kunafa er en af ​​Ægypten mest populære. Traditionelt serveret under Ramadan for at holde folk fulde i faste timer, består den oprindelige version af to lag ekstra-tynde semolina mel nudler. Disse er bagt indtil knaprige, arrangeret omkring en central påfyldning af blød ost (normalt ricotta) og gennemblødt i sirup. Alternativt kan nudlerne erstattes af tynde strimler filo kager eller spundet ristet hvede, mens fyldstoffer varierer fra blandede nødder til vanille. Nogle egyptiske bagerier er blevet mere og mere eventyrlystne med deres kunafa-fyldninger, med moderne fortolkninger ved hjælp af mango, chokolade og endda avocado.