Executive Chef og Food Network stjerne Beau MacMillan fra Arizona's egen Sanctuary on Camelback Mountain deler en af hans yndlingsopskrifter, Lobster Mac 'n' Cheese.
Kokken MacMillan har fået national anerkendelse for sit arbejde på Paradise Valley Resort, og den førende spisestue på stedet er elementer (det er rigtigt, ingen kapital "e"). Bortset fra at blive konsekvent opkaldt som en af de bedste restauranter i Greater Phoenix , og at blive anerkendt af Wine Spectator som at have en eksemplarisk vinkort , er elementer også kendt for sin romantiske udsigt .
elementer
Sanctuary on Camelback Mountain
5700 East McDonald Drive
Paradise Valley, Arizona 85253
www.sanctuaryaz.com
- - - - - - -
Hummer Mac 'n' ost
Udbytter 4 portioner
Ingredienser:
- 2 hele hummer 1 pund hver
- 1 pund Gemelli pasta kogte
- 2 oz. olivenolie
- 3 oz. smør
- 1 hel skaledehakket
- 1 1/2 kopper friske grønne ærter
- 8 oz. hummer bouillon (opskrift nedenfor)
- 4 oz. Mascarpone ost
- 4 oz. Fontina ost
- Til smag salt og friskmalet sort peber
- 2 oz. brødkrummer
- Skålen er garneret med hakket persille og barberet sort trøffel
Forberedelse:
- Kog hummer i saltet vand i 5-1 / 2 minutter. Fjern hummer og nedsænk i et isbad.
- Kog pasta i kogende saltet vand i 8 minutter. Stiv pasta på en plader, drizzle med olivenolie og lad afkøle ved stuetemperatur.
- Fjern hummerkød fra skallet, sæt klør til side og groft hugge resterende kød. Reserve hummer skaller.
- Placer stor sautépande på medium høj varme. Tilføj 2 oz. smør og sauté skalotteløg let. Tilsæt friske ærter og hummerkød. Når hummer og ærter er varme, tilsæt pasta og deglaze med 8 oz. hummer bouillon. Lad 3 til 4 minutter for sås at komme til en simmer. Sauce skal begynde at overtrække pastaen.
- Tilsæt mascarponeost og Fontina-ost. Sæson med salt og peber. Smag for smag - mere sauce kan tilføjes baseret på personlig ønsket konsistens.
- Placer Hummer Mac 'n Oste i en smørret gryde og tag let med brødkrummer. Bages i ovnen ved 325˚F i 5 minutter. Fjern fra ovn og garnér med barberet sort trøffel og persille.
Hummerbuljong
Udbytter 12 oz.
Ingredienser:
- 2 hele hummer skaller, kød fjernet
- 32 oz. koldt vand
- 8 oz. tung fløde
- 2 hver røde modne tomater hakket
- 2 hele gulerødder hakket
- 2 oz. olivenolie
- 1 oz. tomatpuré
- ½ flok frisk dragon
Forberedelse:
- Placer en mellemstore saucepande på høj varme og tilsæt olivenolie, hummerskaller og tomatpasta. Kog i et øjeblik og halvt skal skallene blive mørkrøde.
- Tilsæt hakkede tomater, gulerødder og dragon. Deglaze med koldt vand. Bring vand til en simre og kog, indtil vandet er reduceret til 1/3. Stamskaller og reservevæske.
- Tilsæt tunge creme og reducer til en ønsket konsistens. Sæson med salt og peber.
Opskrift genoptaget med tilladelse.