Ikke for sarte appetit, disse blandede griller er svært at modstå
Uanset hvor du rejser i Latinamerika finder du grillet kød, carne asada , på menuen. Skaldyr og fjerkræ er også grillet på parrillas , restauranter med speciale i grillede fødevarer.
Særligt populær i Argentina og Colombia, den blandede grill, der hedder Parrillada Mixta, kan være enhver kombination af kød og fjerkræ. I Brasilien er churrascaria rodizio enormt populær. I stedet for at bestille en bestemt kombination af kød, vælger diners fra grillet kød bragt rundt i restauranten på store spydspidser.
Når de ikke kan spise mere, vender de deres bordtegn fra ja til nej side.
En Parrillada Mixta del Mar er en blandet seafood grill serveret med hvidløg smør eller Tartar sauce.
I Argentina grilles kødet ofte ved bordet og indeholder forskellige stykker bøf, lam, svinekød, pølser, sødebrød og indre organer, der ikke ofte findes på amerikanske menuer.
Nogle af de anvendte elementer er:
- falda - skørt bøf
- matambre - flank bøf
- chorizo - krydret pølse
- salchicha - lang, tynd, lidt mindre krydret pølse
- higado - lever
- riñones - nyrer
- mollejas - sweetbreads
- uber - udder
- chinchulin - tyndtarm
- asado de tira - kort ribben bøf
- bife de costilla-T-bone steak
- bife de chorizo - ribben stegt bøf
- lonjas de carne de res
- lonjas de carne de cerdo
Kødet er kogt i store stykker på en spyt over ild, og sektioner udskåret af grillkokken eller asador , der er færdige til at smage, enten i køkkenet eller ved spisebordet på en bærbar grill.
Grillning er i følgende rækkefølge: pølser, slagteaffald, derefter bøffer. Parrilladen er bedst, når den spises straks og serveres til tider med citronkile og i Argentina, altid med chimichurri , en sauce enten købt eller lavet frisk hjemme fra oregano, hvidløg, persille, krydderier, eddike og olie.
Det bruges også som marinade før madlavning.
Hvis du vil lave Chimichurri hjemme, kan du prøve en af disse opskrifter:
- Chimichurri Sauce
- Argentinsk persille Hvidløgssauce
Forbered sovsen flere dage inden brug. Variationerne omfatter at tilføje hot red pepper flager, rød eller hvid eddike, sojasovs, tomater, sherry eller Adobo krydderier. Selvom saucen indeholder en masse hvidløg, afbrydes eftervirkningerne af persille, en naturlig åndeforfrisker.
Første gang besøgende til Argentina ofte bliver overrasket over mængden af kød, der forbruges til måltider. Medmindre antallet af portioner er angivet på en menu, kan du forvente en regelmæssig bestilling for at tjene tre til fem ikke-argentinere.
Nogle parillas tilsættes løg eller andre grøntsager, såsom yuca eller svampe til blandingen. Simple side retter er den sædvanlige akkompagnement til parrillada, oftest papas fritas , eller pommes frites, eller kartoffelmos, og en salat, nogle gange en kombination af avocado, tomat og hårdkogte æg. For at gøre denne salat, hæld en dressing af olivenolie, rød peberfling og salt og peber til smag og citronsaft over en kombination af hakkede tomater, avocado, hårdkogte æg, persille og koriander. Bland godt og køles.
I Mexico vil du sandsynligvis få bønner og tortillas serveret med din parrillada .
De dristige smag af en parrillada mixta kræver en rødvin. Chianti, Merlot, Pinot Noir, Cabernet eller Zinfandel går fint med kød, men selvfølgelig er valget op til din egen individuelle smag. Selvfølgelig vil du have en argentinsk vin til at gå med denne yndlings argentinske skål.
Hvis du har plads til dessert efter din parrillada , er den altid populære flan eller frugt et godt valg.
Selv om det kan være sjovt at prøve en parrillada mixta i Sydamerika, kan du også forberede alle ingredienserne derhjemme.
Buen gusto!