Tequila og mezcal er spiritus, der fremstilles i Mexico fra agaveplanten. Der er dog nogle vigtige forskelle mellem de to drikkevarer. Oprindeligt blev tequila betragtet som en type mezcal. Den blev mærket "Mezcal de Tequila" (Mezcal fra Tequila), med henvisning til det sted, hvor den blev produceret, det vil sige i og omkring byen Tequila i staten Jalisco . Udtrykket "mezcal" var bredere og omfattede tequila og andre væsker fremstillet af agaveplanten.
En slags af forskellen mellem skotsk og whisky, alle tequila var mezcal, men ikke alle mezcal var tequila.
Da reglerne om produktion af disse drikkevarer blev pålagt, har de præcise definitioner af vilkårene ændret sig noget over tid. De to typer ånd er begge lavet af agaveplanten, men de er lavet med forskellige sorter af agave, og de produceres også i forskellige geografiske områder.
Tequila oprindelsesbetegnelse
I 1977 udstedte den mexicanske regering en lov, der fastslog, at en drink kun kunne mærkes tequila, hvis den blev produceret i et bestemt område i Mexico (i staten Jalisco og nogle kommuner i de nærliggende stater Guanajuato, Michoacán, Nayarit, og Tamaulipas) og blev lavet af Agave Tequilana Weber , almindeligvis kendt som "blå agave". Den mexicanske regering hævdede, at tequila er et kulturelt produkt, der kun burde bære det navn, hvis det destilleres fra den blå agave plante indfødte til en bestemt klimatiske region Mexico.
De fleste er enige om, at dette er tilfældet, og i 2002 anerkendte UNESCO Agave Landscape og Ancient Industrial Facilities of Tequila som verdensarvssted .
Produktionsprocessen er strengt reguleret og ved lov: Tequila kan kun mærkes og sælges med dette navn, hvis blå agave udgør over halvdelen af de fermenterede sukkerarter i drikken.
Premium tequilas er lavet med 100% blå agave og mærket som sådan, men tequila kan indeholde op til 49% sukkerrør eller brunt sukker, i hvilket tilfælde det er mærket "mixto" eller blandet. Reguleringsrådet tillader, at disse tequilaer af lavere kvalitet eksporteres i tønder og aftappes i udlandet. Premium tequilas skal derimod være på flaske i Mexico.
Regulering af Mezcal
Produktionen af mezcal blev reguleret mere for nylig. Det plejede at blive betragtet som en fattig mands drink og blev lavet i alle mulige betingelser med resultaterne af meget varieret kvalitet. I 1994 anvendte regeringen oprindelsesbetegnelsen til produktion af mezcal, hvilket begrænsede området, hvor det kunne produceres til regioner i staterne O axaca , Guerrero, Durango , San Luis Potosí og Zacatecas.
Mezcal kan fremstilles af en række forskellige typer agave. Agave Espadin er den mest almindelige, men også andre typer agave anvendes. Mezcal skal have mindst 80% agave sukkerarter, og det skal aftappes i Mexico.
Produktionsprocesforskelle
Processen, hvor tequila er lavet, adskiller sig også fra, hvordan mezcal er lavet. For tequila bliver hjertet af agaveplanten (kaldet piña , fordi en gang ryggen er blevet fjernet) ligner en ananas) dampet før destillation, og for de fleste mezcal bliver piñerne brændt i en underjordisk pit, inden den gæres og destilleres, hvilket giver det er en mere smagfuld smag.
Mezcal eller Tequila?
Mezcal's popularitet er steget de seneste år, og folk viser en påskønnelse for åndens variation af smag afhængigt af den anvendte type agave, hvor den blev dyrket og hver producents særlige berøring. Eksporten af mezcal er tredoblet i de senere år, og det betragtes nu på lige fod med tequila, hvor nogle mennesker endda praler det over tequila på grund af de mange forskellige smagsstoffer, det kan omfatte.
Uanset om du foretrækker at sippe mezcal eller tequila, skal du bare huske dette: Disse spiritus er beregnet til at blive sippet, ikke skudt!