Frokost på Waterside Inn - Celebrated Thames-side Dining in Bray

01 af 08

En Champagne Velkommen på Waterside Inn

Waterside Inn, ved Themsen i Bray, har holdt på tre Michelin-stjerner i 40 år. Mikaels søn Alain Roux, som blev åbnet af Roux-brødrene Michel, Albert og Albert i 1970'erne, er nu chefchef.

Et måltid på Waterside Inn er en ægte luksusbehandler. Dette er meget en særlig lejlighed, fest restaurant, slags sted mange mennesker ville være heldige at besøge en gang, endsige en håndfuld gange i deres liv. Jeg ville gerne spise her i årtier. Ville erfaringerne garantere dette niveau af forventning?

Hvad gør en mindeværdig måltid?

Jeg har spist for mange restaurant måltider til at købe i lister over "bests". På dette niveau forventer man kompetencer, der går på perfektion fra køkkenet. Det skal være en given. Så hvad andet bidrager til at gøre en spisestue ud oplevelse virkelig mindeværdig? Her er min personlige liste over Musts:

• Ambiance - Et behageligt og smukt værelse omgivet af den bløde buzz af glædelig samtale, helst med en smuk udsigt.
• Service - Kyndig og opmærksom uden at være overvældende. At blive konstant afbrudt af over-ivrig personale er lige så dårlig som at blive ignoreret.
• Overraskelse - På en særlig restaurant vil jeg smag mindst en ting, jeg aldrig har smagt før, være glad for en smagskombination, jeg ikke havde tænkt på.

Jeg er glad for at rapportere det fra det øjeblik vi blev indvarslet til terrassen og tilbød et glas champagne til huset som en aperitif til vores sidste lykkelige (og fulde) suk, scorede Waterside Inn godt på alle tæller.

Enhver ulempe?

• Inddragelse af nogle få hårde oste og engelsk oste på ostbrættet ville være rart.
• Vegetarere og teetotallers kan have svært ved det begrænsede valg af kødfrie retter og inklusion af alkohol i de fleste desserter.
• Og selvfølgelig er der ingen undslippe, at et måltid her er meget dyrt - selvom de indstillede menuer på to eller tre kurser til frokost giver god værdi.

Waterside Inn Essentials

• Adresse: Waterside Inn, Ferry Road, Bray, Berkshire SL6 2AT
• Telefon: +44 (0) 1628 620 691
• Fax: +44 (0) 1628 784 710
• Internet side
• Reservationer? Vigtigt og godt i forvejen
• Prisklasse: Dyrt - meget specielle lejlighed priser for de fleste mennesker.

Pengebesparende Tip til The Waterside Inn:

Gå til frokost og vælg de indstillede frokostmenuer. I 2010 var prisen £ 41,40 for to kurser og £ 56,50 for tre. Vin ved glasset koster omkring £ 9. Den indstillede frokostmenu ændres dagligt og omfatter mindst to valg for hvert kursus, kaffe og slik (den nylavede nougat er smuk), service og skat.

Som det er almindeligt i rejsebranchen, blev forfatteren forsynet med gratis tjenester med det formål at gennemgå. Selv om det ikke har påvirket denne gennemgang, mener About.com, at alle potentielle interessekonflikter er fuldt ud offentliggjort. For mere information, se vores etik politik.

02 af 08

Hors d'Oeuvres på terrassen

Før frokost i godt vejr slappe af på terrassen med en drink og nibbles. Vi ankom på en varm, solrig dag i juni, perfekt til et langt, dovent måltid.

Waterside Inn ligger ved siden af ​​en smal, skyggefuld strækning af Themsen i den smukke, Michelin-stjernede landsby Bray . En berømt halvtømmerbygning med et udvalg af bindingsværkshuse, der er knyttet til denne berømte restaurant ligger kun få kilometer fra Windsor Castle .

Det er nok derfor, at dronningen ryger over for at underholde gæster fra tid til anden. Diego, den dejlige underholdende generalsekretær, forklarede, at de mere overdådige af de to private spisestuer (som har en separat indgang) tidligere var til dronningens brug alene, da det ikke var licenseret til offentligheden. Nu er lokalet ikke kun licenseret, det er licenseret til borgerlige bryllupper.

Tasty Tidbits i Solskin

En lille bakke af hors d'oeuvres blev produceret og forklaret. Vi kunne især lide de friske, flaky oststråler og en cocktail af vandmelon blitzed med en lille gin og sprøjtede med den mindste terning af selleri. Denne kombination var en af ​​de overraskelser, jeg altid håber på, og det er en jeg vil forsøge at duplikere derhjemme.

03 af 08

Hummer til startere

Vores startere af hummer, krabbe og rejer var smukt at se på og hver indeholdt subtile overraskelser af smag og tekstur.

Skålen med stegte hummermedaljoner med hvid portsås og en ingefær smagret julienne af grøntsager ( Tronçonnettes de homard poêlées minut au Porto blanc ) er en af ​​Michel Rouxs opskrifter. Hummeren, i sin pølse af mørk, blank sauce, havde en lys, gingery-varme. Selvom hummeren allerede var sammenføjet, serveret serveren og derefter jævnt fjernet alle skallerne.

04 af 08

Krabbe og rejer med ikke-ristede mandler

Jeg forsøgte Alain Roux's oprettelse af flakket Devon-krabbe med melon og den ukendte crunchiness af friske, ikke-ristede mandler, toppet med marinerede, grillede rejer ( Émietté de tourneau du Devon aux effluves de melon, amandes fraîches et crevettes roses marinées ). Jeg vidste ikke engang, at du kunne spise unroasted mandler, men jeg vil lede efter det lys, frisk smag i fremtiden.

05 af 08

Artful Main Courses

Min spisekammerat beskrev sin skål af braised John Dory med rejer og en smagsmagasinemulsion (venstre) som "sommer på en plade."

Jeg ville være bekymret for, at mit valg af rullet lænde af lam, fyldt med aubergine confit og grillede fyrretræer kunne være for tung til en sommer frokost. Jeg behøver ikke have. Lammet blev kogt til en perfekt lyserød og så øm jeg kunne have spist det med en ske. Det kom med en delikat lille "gateau" af moussaka og en saffran jus. Menuen ændres sæsonmæssigt, men favorit retter vises igen med regelmæssighed. De indstillede menuer til frokost skifter hver dag.

06 af 08

Ostkurven

Oste serveret på Waterside Inn blev præsenteret ved den perfekte grad af temperatur og modenhed og godt beskrevet af vores kyndige server.

De fleste af oste den dag vi besøgte var franske og de fleste var bløde eller halvbløde. De var alle lækre, men nogle få hårdere oste ville have været et godt supplement til bestyrelsen. Og selvom restauranten er stolt af brugen af ​​lokale ingredienser - Engelsk hindbær, Angus-oksekød - vigtige britiske oste var især fraværende - Stilton og Stinking Bishop er de eneste repræsentanter for et nationalt sortiment, der nu indeholder hundreder af oste.

Et udvalg af tørret frugt, kiks og kiks blev serveret med osten.

07 af 08

En Seasonal Raspberry Soufflé

Hindbær soufflé serveres kun på Waterside Inn, når friske engelsk hindbær er tilgængelige.

Da min server skåret i min hindbær soufflé med en ske til at dryppe i nogle varme hindbær coulis, havde jeg mine tvivl. Et par måneder tidligere, på en anden Michelin-stjernede restaurant i Frankrig, havde tjeneren på trods af mine protester insisteret på at skære i en pistaciosuppe for at tilføje en dukke frisklavet pistacis. Det resulterende slam af smeltet issuppe og flad soufflé gav ingen service til restauranten eller til kokkens specielle dessert.

Men hindbær soufflé på Waterside Inn var meget forskellige. Det er utroligt let - en slags sukker og frugtbarhed, der forsvinder på tungen. Den varme coulis tilføjer lige den rigtige note med frisk tarthed for at afbalancere skålens spunte sukkerkvalitet. Hindbær Soufflé, en af ​​Waterside Inn's specialiteter, vises kun på menuen om sommeren, når der er friske lokale bær. Hvis du ser det, bestil i starten af ​​dit måltid, fordi det tager mindst 20 minutter at lave.

08 af 08

Blueberry Mousse og Pistachio Crème Brûlée Stjerne i Dessert Selection

En dessertprøve af Alain og Michel Roux specialiteter er en højdepunkt - især pistacie crème brûlée og sablé med blåbærmousse.

Prøv en Waterside Inn Opskrift på Blueberry Mousse *

_{Denne opskrift er tilpasset en version, en specialitet af Waterside Inn grundlægger Michel Roux, der serveres mellem søde, skarpe mandelkager, kaldet sablés. Du kan finde en opskrift på wienerbrød samt den italienske meringue efterlyst i denne opskrift i Roux bog, Pastry: Savory and Sweet. Instruktioner til hvordan man laver italiensk marengs kan også findes i mange populære kokebøger.}

ingredienser

• creme de myrtilles (blåbærlikør, valgfri)
• 60g (1/4 kop plus 1 spsk) ricinus (ekstra fint) sukker
• 120g (4 1/4 oz) italiensk marengs
• 400 g (14 oz) frisk eller frosne blåbærpuré
• 150g (5 1/4 oz) dobbelt creme (i USA bruger den tungeste piskekrem, du kan finde), blødt pisket
• saft af 1/2 citron
• 40 friske blåbær
• 8g bladgelatine (svarende til en amerikansk standard, 1/4 oz pak granuleret gelatine)
• 8 myntekroner

Metode

1. Lav blåbær coulis; Sæt 50 ml (skånsom 1/4 kop) vand og sukkeret i en lille gryde over lav varme. Opløs, lad så koge for at lave en sirup. Sæt til køling, bland derefter med 100g (1/4 kop plus 3 tbs) af blåbærpuré, tilsæt citronsaft og køle.
2. Sug gelatinen i koldt vand for at dække (hvis du bruger pulveriseret gelatine, spring dette trin over og tilsæt gelatinen til de varme væsker, ud af varmen)
3. Varm 50g (1 3 / 4oz) af blåbærpuréen. Når det begynder at boble, fjern fra varme, klem gelatinen (hvis du bruger blade) for at fjerne overskydende vand, og rør derefter i varm puré, indtil den er opløst.
4. Rør i den resterende blåbærpuré med en visp. Tilsæt likøren og blæk forsigtigt i meringue med en visp.
5. Fold i flødeskummen med en fleksibel spatel
6. Dæk et bageplade med plastfolie og arranger 8 konditorier, 8 cm i diameter og 4 cm dyb, på den.
7. Fyld med blanding og chill i tre timer
8. At servere, unmold og arrangere en pulje af blåbær coulis. Dekorer med friske blåbær og myntekridt.

En anden dessert vi elskede

Scenting en creme brûlée med den delikate men umiskendelige smag af pistacienødder var en anden sikker brandvinder, som vi aldrig havde smagt før. Som det sker, er en version af denne dessert tilgængelig på BBCs online magasin, Good Food. Tjek BBC Good Food opskrift på Pistachio Crème Brûlée.

* _{Michel Roux opskrift på blåbærmousse dukkede først op i sin bog "Pastry: Savory and Sweet" og gengives her med tilladelse.}