En sydlig tradition for held og velstand i det nye år
Hvis du planlægger at fejre det nye år i sydøst, er det højst sandsynligt, at du vil blive tilbudt sorte øjne i en eller anden form, enten lige efter midnat eller på nytårsdag. Fra store gala gourmetmiddage til små afslappede sammenkomster med venner og familie er disse smagfulde bælgfrugter traditionelt ifølge den sydlige folklore den første mad, der skal spises på nytårsdag for held og velstand i løbet af det kommende år.
Hvorfor er Black Eyed Peas Good Luck?
Øvelsen med at spise sorte øjne til held er generelt antaget at dateres tilbage til borgerkrigen. Først plantet som mad til husdyr og senere en fødevarepakke til slaver i syd, blev markerne med sorte øjne ignoreret, da Shermans tropper ødelagde eller stjal andre afgrøder og derved gav den ydmyge, men nærende, sorte øjne ærter og vigtig rolle som en vigtig fødekilde for overlevende forbundne.
Hvad siger traditionen, at du skal spise med sorte øjenærter?
I dag har traditionen om at spise sorte øjne til det nye år udviklet sig til en række variationer og udsmykninger af lykken og velstandstemaet, herunder:
- Serveret med grønne grøntsager (collards, sennep eller rovfrugter, som varierer regionalt), repræsenterer ærterne mønter, og grønne er papirpengene. På nogle områder anvendes kål i stedet for grønne.
- Cornbread, der ofte serveres med sorte øjne ærter og grønne, repræsenterer guld.
- For den bedste chance for held hver dag i det kommende år skal man spise mindst 365 sorte øjne på nytårsdag.
- Sortåede ærter spist med stuede tomater repræsenterer rigdom og sundhed.
- I nogle områder er de egentlige værdier tildelt med de sorte øjne, der repræsenterer pennier eller op til en dollar hver, og greenerne repræsenterer hvor som helst fra et til tusind dollars.
- Tilføjelse af en skinnende øre eller dime til puljen lige før servering er en anden tradition praktiseret af nogle. Når den person, hvis skål indeholder øre eller dime, får det bedste lykke til nytår, medmindre modtageren selvfølgelig slukker mønten, hvilket ville være en temmelig uheldig måde at starte året på.
Fangsten til alle disse overtroiske traditioner er, at de sorte øjne er det væsentlige element og kun at spise grønne uden ærter, for eksempel, vil ikke gøre tricket.
Black Eyed Pea Opskrifter
Selv de mest ivrige fans af sorte øjne vil indrømme at nyde smagen, der ofte beskrives som nutty, jordnær og buttery, er en erhvervet smag. Uanset om du vil forbedre eller skjule smagen afhængigt af dit synspunkt, er der flere populære måder at betjene sorte øjne på, bortset fra som en simpel side skål:
- Hoppin 'John - Selvom serveret hele året rundt, er Hoppin' John et af de mest traditionelle nytårsaften og nytårsdagsretter i syd. Sortøede ærter er kogte med ris, svinekød (fx hakket svinekød eller skinke, hogjuger eller hamboner, fatback eller bacon) og krydderier. Nogle gange hakket løg og varm sauce tilsættes.
- Texas (Black Eyed Pea) Kaviar - Dette er et populært afslappet alternativ, der blander sydlige og mexicanske smag med sorte øjne og serveres normalt med tortilla chips.
- Sortøet ærtsalat - Der er mange opskrifter til salater lavet med sorte øjne, et godt valg til en skål serveret med andre retter. Besøg About.com's Guide til Southern Cooking til følgende version, lavet med en cider eddike og basilikum dressing.
Hvordan koger du Tørrede Black Eyed Peas?
Tilberedning hurtigere end mange andre tørrede bønnesorter, sorte øjne har brug for en god skylning og derefter koges og nedkøles til at simre til øm. Et pund af ærter skal simre, med din krydderier valgfrihed, cirka 45 minutter til en time for at nå ønsket ømhed.
Til den lave og langsomme tilgang kan en langsom komfur bruges på lavt til at koge bønnerne i 6-8 timer.
Hvilken type krydderi bruges til sorte øjenærter?
Krydderierne varierer med kokken. Ofte lægges løg, hvidløg, selleri sammen for at blive tilsat til de sultende sorte øje ærter.
Kød som bacon og skinkehocke er også populære tilsætninger. En mere forenklet tilgang til salt og peber krydderier er også bredt accepteret. Glem ikke at lægge din varme sauce på bordet - mange sorte øje-æbtefugle vil gerne krydre dem op.
Hvad er Black Eyed Peas: en bønne eller ærter?
Svarte øjne er faktisk slet ikke ærter, men snarere en række bønner relateret til cowpeaen og kategoriseret som bælgplanter, der har både spiselige frø og pods. Ifølge kongresbiblioteket er de blevet dyrket i Kina og Indien siden forhistoriske tider og blev spist af de antikke grækere og romerne. Tidlige optegnelser fra 1674 tyder på, at sorte øjne er transporteret fra Vestafrika til Vestindien af slaver. Derefter nåede de for Carolinas og Georgiens lavkystiske kystregioner, også via slavehandel, for mere end 300 år siden.
At spise eller ikke at spise sorte øjne
Uanset om du vælger at følge det sydlige nytårs tradition eller ej, er svarte øjne en god kilde til ernæring. Ifølge den amerikanske Department of Agriculture er sorte øjne ærter med lavt fedtindhold, indeholder ikke kolesterol og er lavt natriumindhold. De er høje i kalium, jern og fiber, og en halv kops servering af kogte sorte øjne tæller som en ounce magert kød fra kød, fjerkræ, fisk, tørre bønner, æg og nødder i Food Guide Pyramid .
Kilde
Kongresbiblioteket