Flyt over, pad thai. Stegfri nudelskål kan være Thailands mest berømte eksport, men Chef Stéphane Calvet fra Four Seasons Resort Chiang Mai siger, at en ny gruppe udfordrere til verdens foretrukne thailandske mad er i byen. Følgende fem retter kan findes i Thailands nordlige region og er kendt af Chef Calvet som værende undervurderet. Men at dømme fra hvor hurtigt resten af Thailands hemmeligheder bliver meget værdsat på rejsescenen, er vi villige til at vædde, at disse retter ikke bliver uopdagede i lang tid.
01 af 05
Yum Bai Cha
Yum Bai Cha - en krydret salat lavet af unge teblade med friterede surkornsribber - er et direkte resultat af Mae Salong Nok-regionens rigelige oolong-teplantager og er et signal om regionens nærhed til Burma, hvor tebladssalat er stort set nationalret. "De anvendte te blade høstes af lokale Ackha Hill-stammer og sendes derefter til restauranterne, der ejes af yunanesiske stamme medlemmer," sagde Calvet. "Det er ret koldt, hvordan denne skål repræsenterer den bjergrige region - svinekød er den mest almindelige ingrediens i området, og de lokale te blade giver det en sød finish."
02 af 05
Pla Sturgeon Chuchee
Den sene kong Bhumibols "Royal Projects" - udviklingsprojekter, der tager sigte på at hjælpe landets landbefolkning - har resulteret i alt fra fisk til blomsterbedrifter. I Doi Intanom-regionen (også kendt som "Thailandens Tag" for dets bjergrige beliggenhed) betyder det, at lokalopdrættet steur, der er opdraget i vand lige fra de nærliggende bjerge, ofte er dagens specielle. "(Fisken) er så frisk og jeg elsker at spise den, når den er blevet kogt i en tyk Chuchee Curry," sagde Calvet. "Besøgende vil elske, hvordan forfriskende denne skål - og regionen - er i den dampende årstid."
03 af 05
Gaeng Ho
Den currypasta, der bruges til at smage gaeng ho, er tung på tamarindrod, citrongræs, galangal og gurkemeje - en orange / gul rod populært anvendt i nærliggende Myanmar. "Gurkemejerpulver er et essentielt krydderi i burmesisk madlavning, og det er elsket for dets antiinflammatoriske og svampegenskaber," sagde Calvet. Gaeng ho kan kaldes "køkkenvask" tallerken af karriretter, da enhver grøntsag omkring køkkenet kan smides ind med parabolens bund af tynde nudler.
04 af 05
Varm Sticky Rice Grød
Denne søde og salte dessert fra Mon Cham Hill-regionen er besat med tørret longanfrugt, pandanblad og jasmin. "En af mine foretrukne ting ved denne dessert er, at medlemmerne i samfundet dyrker den organiske, jumbo-sized longan, der bruges i skålen og tørrer dem på toppen af deres hytte eller huse," sagde Calvet. Mon Cham Hill er et center for bæredygtigt landbrug - en del af kong Bhumibols "Royal Project" -indsats for at fremme sund mad i hele landet.
05 af 05
Wok-Fried Kap Moo
Kap moo - eller sprøde svinekoteletter - steges med grøn peber og sød majs (og nogle gange friske grønne peberkorn og thailandske basilikum) i Thailands Mae Hong Song-region. Det kan være brændende, men ifølge kok Calvet er skålen værd at snyde. "Jeg foreslår at spise den med brun ris på siden," sagde Calvet. "Perfekt!"