Hellig mad til inkaerne
Rejser i Inca-landets højland, og du vil sandsynligvis blive tilbudt cuy , en traditionel Andesfilet, på menuen.
Cuy, alternativt kaldet Cobayo eller conejillo de indias er en marsvin eller cavy. Smagen er sammenlignet med kanin, tænkt lækker, og selvom det er svært at acceptere for folk i andre lande, der betragter marsvin som kæledyr, er cuyen en hæfteklamme af andeansk køkken. De hedder "cuy" for den lyd, de laver cuy, cuy .
Cuy har et sted i førkolombianske Inca tradition. Forbruges udelukkende af adelen eller brugt som et offer og et middel til at forudsige fremtiden via indgangen, er der en lang historie af guinea pig (Cavia porcellus) i Sydamerika. Cuys er i dag opdrættet kommercielt og udgør en nærende del af Andes kost. En vigtig del af Novoandina- køkkenet er cuys fremstillet på forskellige måder ifølge region, men i Peru serveres de normalt med kartofler eller ris og en salig, krydret sauce. I Huancayo- regionen er cuyen foretrukket stegt med en sauce peber og achiote. I Arequipa er det tilberedt bagt som cuy chaktado og i Cuzco , det er bagt hele, som en lille sugende gris, med en varm peber i munden. I Huanuco, Tacna og Cajamarca er præference også for ven cuy. Cuy er også populær i Bolivia, Argentina og andre sydamerikanske lande, hvor regionale retter smager forberedelsen.
Cuys er tilgængelige på markederne, allerede skinnet og rengjort, men mange opskrifter begynder med instruktioner til at skære cuy i varmt vand, fjern derefter de indre organer og rens godt i saltet vand. Derefter hænger cuyen for at dræne og tørre. Da cuys er små, kræver opskrifterne en pr. Person, medmindre kødet skæres i mindre portioner.
Oftest deles cuyen fra hinanden og koges hel, med hovedet stadig fastgjort.
En typisk opskrift på bagt eller grillet cuy med en varm sauce:
- 3 eller 4 cuys
- 50 gram malet ristet majs eller majsmel
- 2 kilo parboiled kartofler, skåret i skiver
- 8 fed hvidløg
- 6 friske peberfrugter, enten røde eller gule
- ½ kop olie
- ½ kop vand
- salt, peber og spidskommen til smag
Gnid cuysne med en blanding af peber, salt, peber og spidskommen og bage. Du kan også skever over en grill.
Forbered en sauce med olie, peberfrugter, hvidløg og majsmel med vandet fra kartoflerne eller bouillon. Kog et par minutter indtil peberfrugterne er kogte. Ved bud anbringes kødet i en serveringsskål og lægger saucen over den. Server med de kogte kartofler.
En anden opskrift kræver:
- 4 cuys
- 1 tsk hot pepper
- 1 spsk pisco
- hvidløg til smag
- 6 friske peberfrugter, enten røde eller gule
- 1/4 kop olie
- salt, peber efter smag Sæson de rensede cuys med salt, peber, peber og pisco. Stek i olie i fem minutter eller til kogte.
Serveres med en varm peber sauce, kartofler, enten stegt eller kogt og en salat af agurk, tomat, salat og løg.
Chicha serveres ofte med cuy, som det var i inkan gange. Buen provecho!
Hvis du har kommentarer, opskrifter eller spørgsmål om cuys, bedes du sende dem til Sydamerika for Visitors Forum.