En vegetarisk opskrift fra en lokal Phoenix, Arizona Restaurant
Lucia Schnitzer, ejer af Luci's Healthy Marketplace i Phoenix, byder på hendes foretrukne spildagopskrift! Cowboy Caviar er en simpel og lækker skål, der kan serveres som en dukkert eller en salat - eller bare tag en ske og grave i! Alle ingredienser til denne opskrift er let tilgængelige på alle lokale fuld-service købmandsforretninger.
Lokalt ejede Luci's Healthy Marketplace er en unik café, der kan prale af en fuld menu, kaffe og drinks.
Ikke alene kan du nyde spisning i, men du kan også handle for sunde genstande til at lave nærende måltider derhjemme. Cowboy Caviar er ikke på menuen hos Luci, så du bliver nødt til at lave det selv.
Luci's Healthy Marketplace
1590 E. Bethany Home Road
Phoenix, Arizona 85014
www.lucishealthymarketplace.com
Cowboy Caviar Opskrift
Serverer: ti
Ingredienser:
1 (15 ounce) kan sorte bønner, skylles og drænes
1 (15 ounce) kan sorte øjne ærter, skylles og drænes
1 (15 ounce) kan pinto bønner, skylles og drænes
1 (11 ounce) kan gul majs, drænet
1 kop tærte selleri
1 lille flok korianderblad , hakket
1/2 rød paprika, terninger
1/2 gul paprika, terninger
1/2 kop hakkede grønløg
1 (2 ounce) jarhakkede pimento peberfrugter
2 spsk hakket jalapeño peber
vinaigrette:
1/2 kop riseddike
1/2 kop ekstra jomfru olivenolie
1/3 kop kokossukker (lavt glykæmisk) eller almindeligt sukker
1 tsk salt
1/2 tsk jord sort peber
Forberedelse:
1. Kombiner de sorte bønner, sorte øjne, pinto bønner, majs, selleri, koriander, røde og gule paprika, grønløg, pimento peberfrugter, jalapeno peber og hvidløg i en stor skål. Sæt til side.
2. Lad risen eddike, olivenolie, sukker, salt og sort peber koges i en gryde over medium høj varme, indtil sukkeret er opløst, cirka fem minutter. Alle afkøles til stuetemperatur og hæld derefter over bønneblandingen. Dæk og køle i 2 timer eller natten over. Dræn før servering.
Opskrift genoptaget med tilladelse.