Tyskland er pølse land. De elsker deres Wurst, og du kan finde den på næsten alle Speisekarte (menu) - ligegyldigt hvor fancy restauranten. Pølser er til salg med gadeleverandører, ved imbiss og hver biergarten . Men hvilken tysk pølse er Wurst ?
Bockwurst er en af de mest populære sorter af tysk pølse. For mange amerikanere ser det simpelthen ud som en buet hotdog.
Det består traditionelt af kalvekød og svinekød, selvom moderne sorter kan omfatte fjerkræ som kalkun eller kylling.
I Nordtyskland omfatter nogle Bockwurst sorter fisk. Krydderier består af salt, hvid peber og paprika med tilsætning af urter som grønt og persille. Pølsen kan også være let røget.
Bockwurst historie
Der er to teorier om oprindelsen af denne pølse.
Bockwursts fødsel er selvfølgelig skumle. Den første ret enkle historie placerer Bockwurst i Bayern i 1827.
Den anden meget mere detaljerede fortælling siger, at Bockwurst er en Berlin-opfindelse. Det kunne være blevet skabt af en Kneipe (bar) ejer i Kreuzberg, Robert Scholtz, og en Friedrichstrasse slagter, Benjamin Loewenthal, i 1889. Loewenthal var jødisk og insisterede på, at Wurst blev kalvekød og oksekød - ikke svinekød - at være Kosher. Serveret med bratkartoffel og sovs på en fest, der mindede slutningen af vintersemesteret på Humboldt University, var lyset hvidpølse et hit. Serveret med velsmagende Templehofer Bock, en mørk øl, tjente den navnet Bockwurst .
Ord af "Bockwurst Scholtz" spredt fra den sydøstlige del af Berlin til hele Tyskland og hinsides. Det kan nu findes forbi de tyske grænser og i dagligdags amerikanske supermarkeder.
Den bar, hvor pølsen blev serveret, har undergået en lang række ændringer, men er stadig åben i dag og serverer "Er det rigtigt?"
"eller" Traditionell Scholtz "med sennep og brød. Baren, nu kendt som Kraus, anslår, at den har tjent over en million Bockwurst . For kun 3,80 euro kan du eje et stykke pølse historie.
Uanset hvad der er den sande historie, er Bockwurst her for at blive som en tysk favorit. Som man siger,
Alles hat ein Ende nur die Wurst hat zwei.
(Alt har en ende, men pølsen har to).
Bockwurst for Lent
Bockwurst er især forbundet med Lent eller Fastenzeit. Dette, som det hedder, skyldes Bock Beir. En stærk, tung øl, den er fuld i løbet af fastsæsonen, og den lettere pølse forbliver parret perfekt med øl.
Bockwurst Pairings & Opskrifter
Over tid blev den tunge pølse, kartofler og sovs-kombinationsskifte omdannet til et (noget) lettere, middagsmåltid. Bockwurst er nu normalt spist med en Brötchen (rulle) og krydret Bautzen sennep.
Pølsen er normalt simret eller grillet, hvilket giver en appetitlig mørkere nuance eller grillmærker. Kogning er ikke den bedste måde at tilberede det på som kappen kan splitte og så har du en brudt pølse.
Sådan tilberedes en Bockwurst
Braised Bockwurst - Placer pølser i en støbejern stegepande med lidt vand og en dråbe olie. Kog kog og reducer varmen til medium, når du tænder pølsen for at grille alle sider.
Når vandet er fordampet og pølsen er brunet, skal den koges igennem. Du ved, det er rigtigt, når du tager en bid og den skarpe hud næsten revner ved åbningen, og afslører det saftige kød indenfor.
Og selvfølgelig server det med en Bock øl.