Introduktion til fødevarerne i Xinjiang-provinsen

Maden du finder i Xinjiang-regionen er helt anderledes end resten af ​​Kina. Her er en hurtig primer på de slags ting, du kommer på tværs af mens du rejser.

• 01 af 09

  granatæbler

  Granatæble er i sæsonen i sene sommer og efterår måneder. Du finder dem stablet op udenfor markederne og sælges af kilo. En af mine yndlingsfrugter, jeg var glad for at finde den smukke mørke røde sort. Vores guide fra Old Road Tours meddelte os, at der er to typer granatæble - sure, der bruges i retter og søde, der bruges til juice. Jeg fandt det svært at fortælle forskellen.

  Jeg købte en enorm kasse på et marked i Kashgar og bar dem rundt hele vejen igennem min tur gennem Urumqi og Turpan og omsider transporterede dem hjem til Shanghai. Jeg var så glad for, at jeg gjorde det. Og efter et par dage, da de alle var væk, forsøgte jeg endda at bestille flere Kashgar granatæbler på en mail-order hjemmeside, men de var ikke helt så gode.

• 02 af 09

  Naan Flatbread

  Disse flade brød sælges i hele regionen af ​​småbrødsmager. Bedste købt varmt, lige fra naanovn, er de en morgenmadsstift. Nogle er bagt almindelig, men du kan også finde nogle bagte med spidskommen, salt, hingst eller sesamfrø, der er bagt i. Brøderne er ofte dekoreret med traditionelle runde cirkler.

• 03 af 09

  Leghman Noodles

  Xinjiang-versionen af ​​"lamian" hedder leghman . Traditionelt hånddraget, bliver de først kogt og derefter toppet med en stekeproduktion af forskellige ingredienser, alt efter hvor du har dem. Vanligvis er topping en blanding af grøntsager og vi spiste dem med blandinger af tomater, peberfrugter, løg, kartofler og bønner. De serveres ikke i en suppe, men snarere kogte og toppede med grøntsagsblandingen.

  Denne noodle skål er meget typisk i Xinjiang, og du finder det mest lokale restauranter.

• 04 af 09

  Polu Rice Pilaf

  En anden meget typisk skål, som du finder at blive solgt ofte udenfor restauranter fra en enorm wok-type skål, er Xinjiang's polu eller ris pilaf. Denne ret er lavet af kogt fårekød sammen med løg og gule gulerødder - en slags gulerod jeg kun har stødt på i Xinjiang. Kød og grøntsager er kogte med nogle krydderier, herunder spidskommen, og derefter dampet sammen med risen. Nogle gange kan du finde rosiner tilsat til at give skålen en salt-sød smag. Dette er en god skål at komme i gang, hvis du har travlt. De fleste steder, der sælger det, vil have plast ware og de pakker dig op en skål til at gå.

• 05 af 09

  Lam og fåre skewers

  Kawaplar er stablet op på borde på hvert marked. Disse spydstykker af meste af fåre- og fårefedt er et hæfteklammer i Xinjiang. Udenfor markedet vil der være en række mænd, der sælger grillede spydstykker fra små boder. Hver lille stall vil have et bord, en bunke af grillet spyd og en enorm elektrisk blæser, der blæser den bølgende røg fra kulgrillet væk og ind i dit ansigt, hvis du ikke er forsigtig.

  Spydene sprøjtes typisk med en blanding af krydderier, der indeholder nogle spidskommen og hot chili flager. Pantomime, at du ikke vil have krydderierne, hvis du ikke kan lide chili.

• 06 af 09

  Stewed Chicken

  En stuvet kyllingeskål med kartofler og grøn peber er også ret almindelig, når man spiser i en restaurant i Xinjiang-stil. Pas på, at kyllingekød ikke er blevet udbenet.

• 07 af 09

  Rosiner

  Xinjiang er meget berømt for sin bounty af frugt. Det er den største producent af druer og druer, herunder rosiner. Du finder alle slags sorter på markederne, og hvert marked vil have en hel del af sælgere af tørrede rosiner.

  Vi blev fortalt af vores Old Road Tours guide, at hvis du er bekymret for, hvordan naturlige dine rosiner er så bør du undgå dem, der ser mest lækre! Vi blev henvist til de små, grønne rosiner, der alle er ensartede i farve i størrelse. Vores guide sagde, at nogen af ​​de raisin sorter, der er ret ensartede i farve og størrelse, sandsynligvis tørres med et spray-on kemikalie, der hjælper tørringsprocessen. Lokalbefolkningen, sagde vores guide, foretrækker de rosiner, der stort set ser dårligt ud - farven er mørkere, sort eller meget mørk brun - og størrelsen af ​​rosiner i partiet er ikke ensartet. Dette er hvad du vil have! Da disse rosiner tørres naturligt uden brug af kemikalier.

  Rosiner er en god souvenir at bringe tilbage til venner og familie.

• 08 af 09

  Samsa Fårekødsdumplings

  En af de mest lækre fødevarer vi stødte på i Xinjiang var street-side samsa . Bagt i en ovn svarende til en naanovn, havde disse dumplings en lækker fårekød og løgfyldning. Vi spiste dem lige, da de kom ud af ovnen.

• 09 af 09

  Nødder og tørrede frugter

  En anden ting du finder på alle markederne - såvel som fra gadeleverandører, der sælger dem ud af vogne - er en række tørrede frugter og nødder. De fleste vil være velkendte - mandler, cashewnøller, tørrede abrikoser - men pas på, vi mistog abrikosfrø til mini-mandler og fik et godt chok a, de er ret bittere. De fleste leverandører er glade for at du kan prøve nogle af deres produkter, så du kan bestemme, før du køber. Under vores tur havde vi en konstant forsyning af mandler, tørrede abrikoser, rosiner og cashewnøer.