Ekspert Tips: Rejser med fødevareallergier

01 af 06

Ekspert Q & A: Ferie med madfølsomme børn

Uanset om der er jetfly i landet, tager en familievejstransport eller sender et barn til lejren, Lad os spise ude rundt om i verden Glutenfri og Allergifri er en stressfri, letlæselig guide til styring af dit barns allergier i sommer. Du kan undersøge hotel-, feriested-, krydstogt- og restaurantmåltidsmuligheder i bogen, på GlutenFree Passports hjemmeside og smartphone apps.

Vi spurgte Kim Koeller, skaberen af ​​den prisbelønnede Lad os spise ute! serie af bøger og apps til rådgivning om ferieplanlægning, når et familiemedlem har en fødevareallergi eller følsomhed.

Family Vacations: Et familiemedlem med en fødevareallergi eller følsomhed kan gøre ferieplanlægning vanskeligere, men din bog og hjemmeside gør rejser synes meget mere gennemførlige. Så realistisk, hvilken slags før-tur-forskning bør familier fokusere på?

Kim Koeller: Uanset destination er det vigtigt at være forberedt i hele ferien baseret på familiemedlemmets specifikke fødevarehensyn. Dette påvirker måltider, snacks, medicin, måltider til etniske restauranter og endda madallergi rejseoversættelseskort, hvis du besøger et fremmedsprogsfolk.

For måltider med fly på længere fly, skal du sørge for at bestille og bekræfte flyets måltider på forhånd baseret på standardflyselskabskoder. Disse omfatter GFML til glutenfri måltider, NLML til ikke-lactose måltider, PFML til peanutfri måltider og endog DBML til diabetiske måltider.

Også pakke carry-on snacks, der tager hensyn til lufthavnens sikkerhedsbestemmelser. Få nok mad til at få familiemedlemmet til din destination og til dine udflugter i hele din rejse. For eksempel, hvis du flyver otte timer til Hawaii, skal du tage 2-3 måltider værd af mad, herunder protein og kulhydrater, i tilfælde af forsinkelser.

I tilfælde af anafylaksi og en nødsituation, bære de relevante lægemidler, herunder flere epinephrine autoinjektorer, såsom EpiPen eller Twinject, og andre relaterede lægemidler.

Jo mere du ved, jo lettere er det at spise ud og rejse sikkert med familiemedlemmet. Omhyggelig forskning, planlægning og lidt ekstra indsats sætter kontrollen tilbage i dine hænder for at sikre ferie hvor som helst.

02 af 06

Navigere menuer med fødefølsomme børn

Family Vacations: Kan du nævne et par familievenlige restauranter eller hotelkæder, der gør et godt stykke arbejde for at håndtere fødevareallergier og intolerancer? Hvad laver de, at andre restauranter og hoteller skal gøre?

Kim Koeller: Et af mine foretrukne familievenlige destinationer er Walt Disney World i Orlando, Florida. De har gjort den ekstra indsats for at imødekomme glutenfri og madallergi gæster i over 10 år. Med stor opmærksomhed på træning, fødevareprodukter og restaurantprotokoller tilbyder Disney World familier, der forvalter specialdieter uden jordnødder, nødder, gluten, mejeri, soja og mere en bred vifte af måltider. På den måde kan hvert barn opleve en sikker tur til Magic Kingdom.

PF Changs China Bistro har også tilbudt glutenfri og allergenfri alternativer over hele USA i årevis. Deres personaleuddannelse kræver et højt niveau af viden om ingredienser i hver tilberedt skål. De følger specifikke detaljerede allergenpraksis og bruger specielt udpegede tallerkener og ramekiner til glutenfri mad og saucer.

Flere og flere restauranter har også trykte udsagn på menuer, der anmoder om, "Hvis du har fødevareallergi, bedes du oplyse din server." Derudover er der nu et par restaurantkæder, der indeholder glutenfrie menuer eller allergikort efter menupunkt. kæder på vores hjemmeside, og de er også inkluderet i en række restaurantkataloger som Find Me Gluten Free and Allergy Eats.

For at hjælpe folk med fødevareallergier sikkert i at spise i hurtig service og fastfood restaurant kæder, har vi oprettet iCanEat Fast Food Gluten Free og Allergy Free iPhone app, som giver dig mulighed for at personliggøre måltid muligheder fra over 35 amerikanske kæde allergi diagrammer afspejler over 4.000 menupunkter.

Folk kan hurtigt se, hvad de kan spise og gemme ting, som de ikke kan spise. De kan så undgå måltider, der indeholder deres allergener som gluten, hvede, mælk, æg, soja, jordnødde, træmøt, fisk og skaldyr. Dette gør bestilling af måltidet så meget nemmere og sikkert at spise.

03 af 06

Spørgsmål til Spørg Din Restaurant Server

About.com Familieferier: Til spisning udbyder din bog bestillingsvejledning til personer med specifikke allergier og intolerancer. Kan du dele et par eksempler på retningslinjer, der kan hjælpe forældre eller børn med en intolerance at navigere i en restaurantmenu?

Kim Koeller: På baggrund af den globale markedsundersøgelse, som vi gennemførte, viser næsten 90 procent af fødevareservice og gæstfrihedspersonale, at kommunikation med særlige diætbehov ved bestilling er den højeste prioritet for gluten- og allergenfrie gæster.

Afhængigt af de ønskede etniske måltider skal du også forstå, hvilke ingredienser og madlavningsteknikker der er sikre, hvilke spørgsmål der skal stilles til personalet, hvor allergener kan være skjulte, og hvilke ændringer der kan foretages for nemt at imødekomme fødevareallergi eller intolerance.

Så forældre eller ældre børn skal først informere restauranten vente personale om deres fødevareallergi eller intolerance. Sig f.eks. "Jeg er allergisk overfor gluten og hvede, så jeg kan ikke spise noget brød eller mel." Eller "Jeg er allergisk over for mejeri, så jeg kan ikke have mælk og smør."

Derefter, i stedet for blot at spørge: "Er denne skål glutenfri, mælkefri eller X allergenfri?", Spørg spørgsmål, der er specifikke for menupunktet baseret på ingredienser og madlavning i restaurantbetingelser.

For eksempel, hvis de er glutenfrie, kan prøve spørgsmål være:

• Er dine hamburgere og den flourless chokoladekage lavet med brødkrummer?
• Er din kyllingemel støvet?
• Er saucen lavet af en roux, der indeholder hvedemel?

Hvis de har mælk eller mælkeallergi, kan prøveproblemer omfatte:

• Har din marinara sauce parmehavsost?
• Er din bøf færdig med smør?
• Tilføjer du mælk til din omelet?

Det er kritisk at forstå, hvad der kan og ikke kan spises baseret på ingredienser og madlavning, når man navigerer på restaurantmenuer. Nogle værktøjer til at hjælpe med at sikre sikre måltider omfatter vores Lad os spise ud bog, iEatOut app til iPhone eller Allergy Free Menu Helper app til Android.

04 af 06

The Lowdown on Allergen Cross-Contamination

Family Vacations: Mange restauranter og hoteller siger, at de retter fødevareallergier og intolerancer, men du kommer sjældent til at sprænge inde i et køkken for at se, om standarder faktisk implementeres. Hvilke slags spørgsmål skal du spørge før dit måltid for at sikre, at der ikke er krydskontaminering eller andre almindelige fejl?

Kim Koeller: Krydsforurening forekommer i to primære tilfælde. Først når menupunktet er tilberedt i samme stegeolie eller kogende vand som andre fødevarer, der indeholder almindelige allergener. Og for det andet, når mikrober eller fødepartikler overføres fra en fødevare til en anden ved at bruge den samme kniv, skærebræt, gryder, pander eller andre redskaber uden at vaske overfladerne eller værktøjerne i mellem anvendelser.

Sikring af en dedikeret frituregryde er yderst vigtig for dem med gluten, hvede, mælkefisk, fisk og skaldyr allergier, så der sker ingen krydskontakt fra stegte fødevarer som ostepinde, paneret calamari og battered fisk.

Prøve spørgsmål ville være: "Er dine pommes frites stegt i samme olie som dine panerede varer som kylling fingre? Er dine corn chips stegt i samme olie som din chimichangas? "

Fra et kogende vandperspektiv er et eksempel på spørgsmålet: "Kan du sikre dig, at glutenfri pasta er kogt i rent kogende vand i en bestemt pot?"

For at undgå overførsel af fødevarepartikler er et prøveproblem: "Bruger du udpegede skærebrætter, knive, pander og redskaber, når du fremstiller min allergivenlige skål?"

I tilfælde af åben flammede griller gør de ekstreme temperaturer de fleste fødepartikler til kulstof. Brug af en ren stålbørste designet til grillholdere fjerner normalt resterende forurenende stoffer. For at undgå krydskontaminering skal restauranten bruge en dedikeret frituregryde til allergivenlige fødevarer, identificere olier, der anvendes til stegning, og overvåge allergenholdige fødevarer fremstillet i en fælles frituregryde. Personalet skal også vaske alle materialer, der kan komme i kontakt med mad i varmt sæbevand, inden de tilberedes for dem, der følger en allergenfri diæt.

05 af 06

Bedste lufthavn spisesteder for madfølsomme børn

Family Vacations: Lad os sige du er i en lufthavn og ønsker at købe en hurtig snack til flyvningen. Hvad er dine foretrukne go-to-lufthavns spisesteder for at tilbyde allergivenlige muligheder?

Kim Koeller: Heldigvis er lufthavne over hele verden nu begyndt at tilbyde sunde, glutenfrie og allergivenlige snacks til rejsende på fødevarestativer, hurtige serviceuddragelser og markeder. En af mine favoritter er Cibo Express Gourmet Markets, som findes på store lufthavne i USA og Canada.

På Cibo kan du typisk finde et udvalg af naturligt glutenfri og allergifri mad, herunder certificeret kosherfødevarer. Denne hurtig serviceudførselsvirksomhed er fyldt med sunde fødevarer såsom friske frugter, friskkornede grøntsager, hårdkogte æg og salater. De bærer også nu glutenfri og allergifri godbidder som brownies, cookies og slik også. Selv om der er mange allergivenlige indstillinger tilgængelige på Cibo Express og lignende markeder rundt om i landet, skal du stadig være sikker på at læse alle produktmærker af varer, du er interesseret i, inden du foretager dit køb.

En anden favorit go-to spisested er Chipotle Mexican Grill af en række årsager fra et allergen perspektiv:

• Det er let at navigere efter en glutenfri indstilling. Min favorit er burrito skålen.
• De eneste ingredienser, der indeholder mejeri, er osten og cremen.
• De bruger ikke æg, sennep, sesam, fisk, skaldyr, jordnødder, nødder eller enhver anden form for nødder i deres mad.
• Servere er villige til at ændre deres handsker, når de bliver bedt om at undgå mulig krydskontakt.

Hvis jeg ikke kan finde en Cibo Express eller Chipotle i lufthavnen, bruger jeg iCanEat Fast Food-appen til at hjælpe mig med at finde allergivenlige menupunkter fra en af ​​de andre 35 amerikanske kæder, der normalt findes i lufthavne.

06 af 06

Pakning, når du har fødevareallergier

Family Vacations: Har du en fødevareintolerance ændret den måde du pakker på? Hvis ja, hvordan?

Kim Koeller: At have flere fødevareallergier, intoleranser og cøliaki har helt sikkert ændret den måde, jeg pakker til ture.

For det første sørger jeg altid for, at jeg har pakket, hvad jeg kalder mit "hjemmekomfortæt", som omfatter min medicin, kosttilskud, urter og andre sundhedsmidler, som jeg tager i tilfælde af en ugunstig fødevarereaktion.

Da jeg ikke har anafylaksi, behøver jeg ikke epinephrin autoinjektorer. Men i mit personlige kit baseret på mine allergi symptomer, bærer jeg altid antihistaminer, antacida og aloe vera til maveforstyrrelser, fordøjelsesmidler såsom ingefær, gurkemeje og trækul samt badesalte i tilfælde af en ugunstig fødevarereaktion. Heldigvis har jeg ikke haft en allergisk reaktion i år, men jeg skal stadig være forberedt.

For det andet pakker jeg nok snacks i min taske til at få mig til min ønskede destination samt en række snacks i min kuffert til udflugter i hele turen. Disse mad snacks kan variere fra ingen forberedelse ting som protein barer, cookies, protein blandinger og frugt til varmt vand forberedelse elementer som tørrede supper til fødevarer kræver en lille køler som foreslået i Lad os spise ud. Pakning af mit hjem komfort kit og mine snacks hjælper mig helt sikkert med at føle sig mere sikker, når du rejser.

For det tredje sørger jeg for, at enhver tidligere undersøgelse, jeg har foretaget om bestemte restauranter, butikker og fødevaremærker på min destination, er med mig for nem henvisning. Hvis jeg rejser internationalt til et fremmedsprogsland, sørger jeg altid for, at jeg pakker flere papirkopier af rejseoversættelseskortene.

Disse gratis downloadbare restaurant kort med ingrediens og madlavning sætninger er tilgængelige på talrige sprog og som gratis mobil apps til iPhone og Android. Jeg præsenterer mine kokken spisekort til ventepersonalet og / eller kokken på mine restauranter for at hjælpe med at kommunikere mine fødevareproblemer. Jeg udskriver ekstra kopier til mine rejser, fordi der har været mange gange, at restaurantpersonalet har bedt mig om at holde kortene til andre glutenfrie og allergivenlige gæster.